# البسترة بالبخار لركيزة الفطر

المصدر: [https://www.stilsan.com/ar/hulul/mantar-substrati-pastorizasyonu-icin-buhar-jeneratoru](https://www.stilsan.com/ar/hulul/mantar-substrati-pastorizasyonu-icin-buhar-jeneratoru)

معالجة حرارية بالبخار لركيزة الفطر المعبأة في أكياس أو السائبة داخل غرفة أو حجرة، مع التحكم في درجة الحرارة والمدة.

## متطلبات العملية

في إنتاج الفطر، لا يُعد تجهيز الركيزة والبسترة أو التعقيم خطوة واحدة. تختلف درجة الحرارة المستهدفة ومدة التثبيت وترتيب التبريد وفقاً لنوع الفطر وتركيبة الركيزة وبروتوكول الزراعة في المنشأة. والهدف هو تطبيق البروتوكول المختار بطريقة قابلة للتتبع، بما في ذلك عند أبرد نقطة في الغرفة.

## كيف يعمل الحل؟

يُرسل البخار المُنتج في المولد إلى الغرفة أو الحجرة عبر خط التوزيع. في البداية، يلزم إخراج الهواء بشكل متحكم فيه، ودوران البخار بين الرفوف والأكياس، وتصريف المكثفات، ومراقبة عدة نقاط لدرجة الحرارة. يجب بدء احتساب المدة وفق درجة الحرارة المرجعية التي تحددها العملية، وليس وفق درجة حرارة هواء الغرفة فقط.

- ترتيب الأكياس أو الرفوف أو الركيزة السائبة
- التوزيع داخل الغرفة ومراقبة درجة الحرارة عند أبرد نقطة
- التثبيت والتبريد المتحكم فيه وخطة لمنع إعادة التلوث

## المعلومات اللازمة لتحديد السعة المناسبة

يلزم معرفة الحجم الصافي للغرفة، والكتلة الإجمالية للركيزة ودرجة حرارتها الابتدائية، وعدد الأكياس وترتيبها، وبروتوكول درجة الحرارة والمدة المستهدف، وعزل الجدران، واستخدام الباب، وتكرار الدورات، والظروف الخارجية. لا يمكن اختيار مولد موثوق بالاعتماد على المساحة بالمتر المربع أو عدد الأكياس فقط.

## نهج Stilsan ونطاق المشروع

تجري Stilsan عملية تحديد أولي لمصدر البخار وخط التوزيع ومتطلبات التحكم وفقاً للبروتوكول المقدم. ويُذكر تصنيع الغرفة والرفوف ودوران المراوح وأجهزة الاستشعار ومسؤوليات النظافة كلٌ على حدة ضمن العرض. ولا يتم ضمان النتائج الميكروبيولوجية أو إنتاجية المنتج من دون بروتوكول زراعة مُتحقق منه وقياسات ميدانية.

## الأسئلة الشائعة

**هل البسترة والتعقيم شيء واحد؟**

لا. تختلف درجة الحرارة المستهدفة والمدة والضغط والنتيجة الميكروبيولوجية المتوقعة. ويجب تحديد العملية المطلوبة وفقاً لنوع الفطر والركيزة وبروتوكول الإنتاج.

**هل يمكن اختيار السعة بناءً على عدد الأكياس؟**

عدد الأكياس من المدخلات المهمة، لكنه غير كافٍ. كما يلزم معرفة الكتلة الإجمالية للركيزة ودرجة الحرارة الابتدائية والترتيب وعزل الغرفة والدورة المستهدفة واستخدام الباب.

**هل يكفي مقياس حرارة واحد داخل الغرفة؟**

قد يختلف توزيع درجة الحرارة في الغرف الكبيرة أو المحملة بكثافة. وبحسب البروتوكول، ينبغي النظر في استخدام عدة نقاط قياس، مع متابعة المنطقة الأبرد بشكل خاص.

**هل يمكن إضافة مولد إلى غرفة بسترة قائمة؟**

يمكن تقييم ذلك فنياً بعد فحص عزل الغرفة وخط التوزيع والتصريف وطرد الهواء والبنية التحتية للتحكم.

## المصادر التقنية

1. FAO. [Mushroom Cultivation Guide: Pasteurizing Bags](https://www.fao.org/4/AB497E/ab497e07.htm)
2. FAO AGRIS. [Inactivation of Human Pathogens during Phase II Composting of Mushroom Growth Substrate](https://agris.fao.org/search/en/records/65de516a0f3e94b9e5cd653d)

## المنتجات ذات الصلة

- [آلة البخار](https://www.stilsan.com/ar/almuntajat/buhar-makinesi): STL-001
- [آلة بخار (مقاس مخصص)](https://www.stilsan.com/ar/almuntajat/buhar-makinesi-ozel-boyut): STL-002
- [مولد البخار ST-1](https://www.stilsan.com/ar/almuntajat/st-1-buhar-jeneratoru): ST-1
- [مولد البخار ST-2](https://www.stilsan.com/ar/almuntajat/st-2-buhar-jeneratoru): ST-2

## دليل تقني ذو صلة

[كيف تتم بسترة ركيزة الفطر بالبخار؟](https://www.stilsan.com/ar/blog/mantar-substrati-buharla-pastorizasyon)