# Indirekte Beheizung in der Lebensmittelproduktion

Quelle: [https://www.stilsan.com/de/loesungen/pisirmede-buhar](https://www.stilsan.com/de/loesungen/pisirmede-buhar)

Prozesslösungen, bei denen Dampf in Rührwerkskesseln und ähnlichen Anlagen eine gleichmäßigere Wärmeübertragung über die Oberfläche ermöglicht, ohne mit dem Produkt in Kontakt zu kommen.

## Betrieblicher Bedarf

Bei Milchprodukten, Saucen, Sirupen und ähnlichen Flüssigkeiten können direkte Flammen oder eine intensive lokale Wärmeeinwirkung das Risiko von Anbrennen, Farbveränderungen und Abweichungen vom Rezept erhöhen. Die Viskosität des Produkts, die Ausführung des Rührwerks und die Chargendauer beeinflussen die Auswahl der Heizmethode.

## Wie funktioniert die Lösung?

Der Dampf zirkuliert im nicht mit dem Produkt in Kontakt kommenden Bereich des Rührwerkskessels und überträgt die Wärme über die Metalloberfläche. In Verbindung mit einem Rührwerk und einer geeigneten Regelung trägt er zu einer gleichmäßigeren Wärmeübertragung bei. Das Kondensat wird regelmäßig abgeführt; der Prozessdruck wird innerhalb der zulässigen Werte der Anlage gehalten.

- Geschlossener Kreislauf, bei dem der Dampf nicht direkt mit dem Produkt in Kontakt kommt
- Kontrollierte Druck- und Temperaturregelung
- Kondensatableitung und bei Bedarf Rückgewinnung

## Informationen zur Bestimmung der richtigen Kapazität

Erforderlich sind Chargenvolumen und -masse, Anfangs- und Zieltemperatur, gewünschte Aufheizzeit, physikalische Eigenschaften des Produkts, Heizfläche des Kesselmantels und die Anzahl der gleichzeitig betriebenen Anlagen. Die Generatorleistung wird anhand dieser Wärmelast und der Anlagenverluste bestimmt.

## Installation und Service

Der vom Kesselhersteller zugelassene Druck, die Sicherheitseinrichtungen sowie Dampfeintritt und Kondensataustritte werden überprüft. Die Auswahl von Rohrleitungen, Ventilen und Kondensatableitern erfolgt entsprechend dem Projekt. Bei der Inbetriebnahme werden die Regelreihenfolge und die Bedienerschritte getestet; der Wartungsplan wird entsprechend der Wasserqualität und dem Betriebsplan erstellt.

## Anwendungsvideos aus der Praxis

- [Gıda üretiminde buharla dolaylı ısıtma](https://www.youtube.com/watch?v=4WgHextWxw4)
- [Ceketli kazanda buhar uygulaması](https://www.youtube.com/watch?v=k1Gt9aFSnxc)

## Häufig gestellte Fragen

**Vermischt sich der Dampf bei der indirekten Beheizung mit dem Produkt?**

In einer intakten und sachgerecht ausgelegten Anlage mit Heizmantel kommt der Dampf nicht mit dem Produkt in Kontakt; die Wärme wird über die Metalloberfläche übertragen.

**Kann Anbrennen vollständig verhindert werden?**

Eine indirekte und kontrollierte Beheizung kann das Risiko reduzieren. Das Ergebnis hängt von der Produktrezeptur, der Durchmischung, der Oberflächentemperatur, der Reinigung und dem Betrieb ab.

**Warum muss Kondensat abgeführt werden?**

Im Heizmantel angesammeltes Kondensat kann die Wärmeübertragung ungleichmäßig machen. Ein geeigneter Kondensatableiter und ein ausreichendes Rohrleitungsgefälle unterstützen die Betriebsstabilität.

**Kann die Lösung an einen vorhandenen Rührwerkskessel angeschlossen werden?**

Dies wird technisch bewertet, nachdem Druckklasse, Anschlüsse und Sicherheitseinrichtungen des Kessels überprüft wurden.

## Zugehörige Produkte

- [ST-1 Dampferzeuger](https://www.stilsan.com/de/produkte/st-1-buhar-jeneratoru): ST-1
- [ST-2-Dampferzeuger](https://www.stilsan.com/de/produkte/st-2-buhar-jeneratoru): ST-2

## Zugehöriger Fachratgeber

[Die Vorteile des Kochens mit Dampf (indirekte Erwärmung) in der Lebensmittelproduktion](https://www.stilsan.com/de/blog/gidada-buharla-pisirme)