# Dampf in der Milch- und Ayran-Produktion

Quelle: [https://www.stilsan.com/de/loesungen/sut-ve-ayran-uretimi-icin-buhar-jeneratoru](https://www.stilsan.com/de/loesungen/sut-ve-ayran-uretimi-icin-buhar-jeneratoru)

Kontrollierte Heizlösungen für Milch und Ayran in Doppelmantelbehältern, ohne direkten Dampfeintrag in das Produkt, abgestimmt auf Rezeptur und Chargendauer.

## Betriebliche Anforderungen

Bei wärmeempfindlichen Produkten wie Milch und Ayran beeinflussen Oberflächentemperatur, Rühren und Haltezeit das Produktverhalten. Lokale Überhitzung kann das Risiko von Anbrennen, Geschmacksveränderungen oder Strukturveränderungen erhöhen. Die Heizlast muss zusammen mit der Chargengröße und der Zielzeit berechnet werden.

## Wie funktioniert die Lösung?

Dampf zirkuliert im äußeren Bereich des dampfbeheizten Doppelmantelbehälters und überträgt die Wärme über die Edelstahlfläche auf das Produkt. Er kommt nicht direkt mit dem Produkt in Kontakt. Durch geeignetes Rühren, kontrollierten Druck und eine regelmäßige Kondensatableitung wird ein gleichmäßigerer Wärmeübergang angestrebt; die Prozesstemperatur wird gemäß der Rezeptur und dem Lebensmittelsicherheitsplan des Betriebs geregelt.

## Informationen zur Bestimmung der richtigen Kapazität

Benötigt werden die Chargenmenge, die Anfangs- und Zieltemperatur des Produkts, die gewünschte Aufheizzeit, die Mantelfläche des Behälters, die Ausführung des Rührwerks, die Anzahl der gleichzeitig betriebenen Behälter und die Leitungslänge. Falls für Reinigungszyklen Dampf benötigt wird, wird dieser als separater Verbrauchspunkt berücksichtigt.

- Chargenmenge und täglicher Produktionsplan
- Anfangs- und Zieltemperatur sowie Zielzeit
- Technische Daten des Behälters, Manteldruck und gleichzeitige Nutzung

## Installation und Service

Die Anforderungen an Materialien, Reinigung und Hygiene im Lebensmittelbereich werden zu Beginn des Projekts mitgeteilt. Dampfleitung, Ventilgruppe, Kondensatableitung und Sicherheitseinrichtungen werden entsprechend den technischen Grenzen des Behälterherstellers ausgeführt. Inbetriebnahme- und Wartungsaufzeichnungen werden gemeinsam mit dem Qualitätssystem des Betriebs geführt.

## Anwendungsvideos aus der Praxis

- [Süt ürünleri üretiminde ceketli kazan uygulaması](https://www.youtube.com/watch?v=k1Gt9aFSnxc)

## Häufig gestellte Fragen

**Kommt der Dampf direkt mit der Milch in Kontakt?**

Bei dieser Lösung zirkuliert der Dampf im Doppelmantel und kommt nicht direkt mit dem Produkt in Kontakt. Die Wärme wird über die Behälterfläche übertragen.

**Wird das Anbrennen vollständig verhindert?**

Nein. Eine kontrollierte indirekte Beheizung kann das Risiko verringern; auch Rühren, Rezeptur, Oberflächentemperatur, Reinigung und die Bedieneranwendung beeinflussen das Ergebnis.

**Können mehrere Behälter an denselben Generator angeschlossen werden?**

Dies kann anhand der Berechnung des gleichzeitigen Betriebs und des Spitzenverbrauchs bewertet werden. Der zulässige Druck und die Regelung jedes Behälters müssen zusätzlich separat überprüft werden.

**Kann Dampf auch für die Reinigung verwendet werden?**

Im Rahmen des Hygieneprozesses des Betriebs und der Eignung der Ausrüstung kann ein separater Entnahmepunkt geplant werden. Die Bedingungen für den direkten Lebensmittelkontakt müssen gesondert bewertet werden.

## Zugehörige Produkte

- [Dampfmaschine aus Edelstahl (Sonderanfertigung)](https://www.stilsan.com/de/produkte/paslanmaz-buhar-makinesi): STL-003
- [ST-1 Dampferzeuger](https://www.stilsan.com/de/produkte/st-1-buhar-jeneratoru): ST-1
- [ST-2-Dampferzeuger](https://www.stilsan.com/de/produkte/st-2-buhar-jeneratoru): ST-2