# Vapor en cámaras de fermentación

Source: [https://www.stilsan.com/es/soluciones/buhar-odasi-mayalandirma-icin-buhar-jeneratoru](https://www.stilsan.com/es/soluciones/buhar-odasi-mayalandirma-icin-buhar-jeneratoru)

Aplicación controlada de vapor para reducir el riesgo de secado de la superficie de la masa y favorecer unas condiciones de temperatura y humedad conformes a la receta.

## Necesidad operativa

Durante la fermentación, los cambios rápidos de temperatura y humedad relativa pueden provocar el secado y la formación de una costra en la superficie de la masa, así como diferencias de desarrollo entre lotes. La entrada de producto frío en la cámara, las aperturas de la puerta y una circulación de aire insuficiente modifican la carga. El objetivo es favorecer de forma controlada las condiciones adecuadas a la receta.

## ¿Cómo funciona la solución?

El vapor generado por el generador se introduce en la cámara mediante una línea de distribución adecuada. El control automático se activa o desactiva según los valores obtenidos de los sensores de temperatura y humedad. Al abordar conjuntamente la circulación del aire, la distribución del vapor y la gestión de la condensación, pueden establecerse condiciones más equilibradas entre las estanterías.

## Información que determina la capacidad adecuada

Deben compartirse el volumen neto de la cámara en m³, el aislamiento de los paneles y la puerta, la carga de las estanterías y de la masa, la temperatura de entrada del producto, la frecuencia de apertura de la puerta, los valores objetivo de la receta y el número de ciclos diarios. La capacidad se determina no solo por la superficie de la cámara, sino también por esta carga total de humedad y calor.

- Medidas netas de la cámara y estructura del aislamiento
- Número de estanterías, carga de masa y duración del ciclo
- Rango objetivo de temperatura-humedad y uso de la puerta

## Instalación y servicio

El generador se instala en la zona técnica; la distribución del vapor, la posición de los sensores, la circulación del aire y el drenaje se coordinan con el instalador de la cámara. Durante la puesta en marcha se observa el comportamiento de la cámara vacía y cargada, y los ajustes de control se regulan según la receta. La frecuencia de mantenimiento se determina en función de la calidad del agua y de la intensidad de uso.

## Field application videos

- [Cámara de fermentación con control automático](https://www.youtube.com/watch?v=meJbVs6R-Zs)
- [Distribución de vapor en una cámara de fermentación](https://www.youtube.com/watch?v=RfOYa5YpyhM)

## Frequently asked questions

**¿La capacidad de una cámara de fermentación se selecciona en m²?**

No. Deben evaluarse conjuntamente el volumen neto en m³, el aislamiento, la carga de producto, las aperturas de la puerta y las condiciones de la receta.

**¿El vapor se aplica directamente sobre la masa?**

El vapor se distribuye por la cámara; la posición de las boquillas y la circulación del aire deben planificarse para evitar una condensación intensa sobre la masa.

**¿Qué gestiona el control automático?**

Gestiona la secuencia de funcionamiento del vapor y de los componentes de climatización asociados según los valores recibidos de los sensores. La configuración final varía según el alcance del proyecto.

**¿Por qué se producen diferencias entre las estanterías?**

La circulación del aire, la densidad de carga y la posición de los sensores y las boquillas pueden generar diferencias. Por ello, durante la puesta en marcha es importante observar la cámara cargada.

## Related products

- [Generador de vapor ST-1](https://www.stilsan.com/es/productos/st-1-buhar-jeneratoru): ST-1
- [Generador de vapor ST-2](https://www.stilsan.com/es/productos/st-2-buhar-jeneratoru): ST-2