# Pasteurización con vapor del sustrato de setas Source: [https://www.stilsan.com/es/soluciones/mantar-substrati-pastorizasyonu-icin-buhar-jeneratoru](https://www.stilsan.com/es/soluciones/mantar-substrati-pastorizasyonu-icin-buhar-jeneratoru) Tratamiento térmico con vapor del sustrato de setas en bolsas o a granel, dentro de una sala o cabina, con temperatura y duración controladas. ## Necesidad del proceso En la producción de setas, la preparación del sustrato y la pasteurización o esterilización no son el mismo paso. La temperatura objetivo, el tiempo de mantenimiento y el sistema de enfriamiento varían según la especie de seta, la receta del sustrato y el protocolo de cultivo de la explotación. El objetivo es aplicar el protocolo seleccionado de forma trazable también en el punto más frío de la sala. ## ¿Cómo funciona la solución? El vapor generado en el generador se suministra a la sala o cabina mediante la línea de distribución. Es necesario controlar la evacuación inicial del aire, la circulación del vapor entre las estanterías y las bolsas, el drenaje de la condensación y el seguimiento de varios puntos de temperatura. El cómputo del tiempo debe iniciarse según la temperatura de referencia definida por el proceso, no únicamente según el aire de la sala. - Distribución de las bolsas, estanterías o sustrato a granel - Distribución dentro de la sala y seguimiento de la temperatura en el punto más frío - Plan de mantenimiento, enfriamiento controlado y prevención de la recontaminación ## Información que determina la capacidad adecuada Se necesitan el volumen neto de la sala, la masa total y la temperatura inicial del sustrato, el número y la disposición de las bolsas, el protocolo objetivo de temperatura-tiempo, el aislamiento de las paredes, el uso de la puerta, la frecuencia de los ciclos y las condiciones ambientales exteriores. No se puede seleccionar un generador fiable únicamente con los metros cuadrados o el número de bolsas. ## Enfoque de Stilsan y límites del proyecto Stilsan realiza el predimensionamiento de la fuente de vapor, la línea y las necesidades de control según el protocolo compartido. La fabricación de la sala, las estanterías, la circulación mediante ventiladores, los sensores y las responsabilidades de higiene se indican por separado en la oferta. Los resultados microbiológicos o el rendimiento del producto no se garantizan sin un protocolo de cultivo validado y mediciones en campo. ## Frequently asked questions **¿La pasteurización y la esterilización son lo mismo?** No. La temperatura objetivo, la duración, la presión y el resultado microbiológico esperado son diferentes. El tratamiento necesario debe determinarse según la especie de seta, el sustrato y el protocolo de producción. **¿Se puede seleccionar la capacidad según el número de bolsas?** El número de bolsas es un dato importante, pero no suficiente. También se necesitan la masa total de sustrato, la temperatura inicial, la disposición, el aislamiento de la sala, el ciclo objetivo y el uso de la puerta. **¿Es suficiente un solo termómetro dentro de la sala?** En salas grandes o con cargas densas, la distribución de la temperatura puede variar. Según el protocolo, deben considerarse varios puntos de medición y, especialmente, el seguimiento de la zona más fría. **¿Se puede añadir un generador a una sala de pasteurización existente?** Puede evaluarse técnicamente después de examinar el aislamiento de la sala, la línea de distribución, el drenaje, la evacuación del aire y la infraestructura de control. ## Technical sources 1. FAO. [Guía de cultivo de setas: pasteurización de bolsas](https://www.fao.org/4/AB497E/ab497e07.htm) 2. FAO AGRIS. [Inactivación de patógenos humanos durante el compostaje de fase II del sustrato de cultivo de setas](https://agris.fao.org/search/en/records/65de516a0f3e94b9e5cd653d) ## Related products - [Máquina de vapor](https://www.stilsan.com/es/productos/buhar-makinesi): STL-001 - [Máquina de vapor (dimensiones especiales)](https://www.stilsan.com/es/productos/buhar-makinesi-ozel-boyut): STL-002 - [Generador de vapor ST-1](https://www.stilsan.com/es/productos/st-1-buhar-jeneratoru): ST-1 - [Generador de vapor ST-2](https://www.stilsan.com/es/productos/st-2-buhar-jeneratoru): ST-2 ## Related technical guide [¿Cómo pasteurizar sustrato de setas con vapor?](https://www.stilsan.com/es/blog/mantar-substrati-buharla-pastorizasyon)