# Calentamiento indirecto en la producción alimentaria Source: [https://www.stilsan.com/es/soluciones/pisirmede-buhar](https://www.stilsan.com/es/soluciones/pisirmede-buhar) Soluciones de proceso en las que el vapor proporciona una transferencia de calor más uniforme a través de la superficie, sin entrar en contacto con el producto, en equipos como las calderas encamisadas. ## Necesidad operativa En productos lácteos, salsas, jarabes y fluidos similares, una llama directa o un calor local intenso puede aumentar el riesgo de que el producto se pegue al fondo, cambie de color y se desvíe de la receta. La viscosidad del producto, el sistema de agitación y la duración del lote influyen en la elección del método de calentamiento. ## ¿Cómo funciona la solución? El vapor circula por la parte de la caldera encamisada que no está en contacto con el producto y transfiere el calor a través de la superficie metálica. Utilizado junto con un agitador y un control adecuado, ayuda a lograr una transferencia de calor más uniforme. El condensado se evacua periódicamente y la presión del proceso se mantiene dentro de los valores permitidos por el equipo. - Enfoque de circuito cerrado sin contacto directo entre el vapor y el producto - Gestión controlada de la presión y la temperatura - Evacuación del condensado y recuperación cuando sea necesario ## Información que determina la capacidad adecuada Se necesitan el volumen y la masa del lote, las temperaturas inicial y objetivo, el tiempo de calentamiento deseado, las propiedades físicas del producto, el área de la camisa de la caldera y el número de equipos que funcionan simultáneamente. La capacidad del generador se determina a partir de esta carga térmica y de las pérdidas de la instalación. ## Instalación y servicio Se verifican la presión permitida por el fabricante de la caldera, los equipos de seguridad, las entradas de vapor y las salidas de condensado. La selección de tuberías, válvulas y trampas se realiza según el proyecto. Durante la puesta en marcha se prueban la secuencia de control y los pasos del operador; el plan de mantenimiento se crea según la calidad del agua y el programa de funcionamiento. ## Field application videos - [Calentamiento indirecto con vapor en la producción alimentaria](https://www.youtube.com/watch?v=4WgHextWxw4) - [Aplicación de vapor en una caldera encamisada](https://www.youtube.com/watch?v=k1Gt9aFSnxc) ## Frequently asked questions **¿El vapor se mezcla con el producto durante el calentamiento indirecto?** En un equipo encamisado robusto y correctamente diseñado, el vapor no entra en contacto con el producto; el calor se transfiere a través de la superficie metálica. **¿Se puede evitar completamente que el producto se pegue al fondo?** El calentamiento indirecto y controlado puede reducir el riesgo. El resultado depende de la receta del producto, la agitación, la temperatura de la superficie, la limpieza y la operación. **¿Por qué debe evacuarse el condensado?** El condensado acumulado en la camisa puede hacer irregular la transferencia de calor. Una trampa adecuada y una pendiente correcta de la tubería favorecen la estabilidad del funcionamiento. **¿Se puede conectar a una caldera encamisada existente?** Se evalúa técnicamente después de verificar la clase de presión de la caldera encamisada, sus conexiones y sus equipos de seguridad. ## Related products - [Generador de vapor ST-1](https://www.stilsan.com/es/productos/st-1-buhar-jeneratoru): ST-1 - [Generador de vapor ST-2](https://www.stilsan.com/es/productos/st-2-buhar-jeneratoru): ST-2 ## Related technical guide [Ventajas de la cocción con vapor (indirecta) en la producción alimentaria](https://www.stilsan.com/es/blog/gidada-buharla-pisirme)