# Vapore nei forni per pane

Source: [https://www.stilsan.com/it/soluzioni/ekmek-firinlari-icin-buhar-jeneratoru](https://www.stilsan.com/it/soluzioni/ekmek-firinlari-icin-buhar-jeneratoru)

Il vapore temporizzato in base al tipo di forno, alla disposizione del carico e alla ricetta favorisce lo sviluppo della crosta e la gestione dell’umidità all’inizio della cottura.

## Esigenza operativa

In un forno per pane, l’umidità all’inizio della cottura può ritardare l’indurimento precoce della crosta e favorire lo sviluppo del volume e della superficie. L’effetto dipende dalla ricetta dell’impasto, dal tipo di forno, dalla quantità di carico, dalla durata della nebulizzazione e dal sistema di scarico. L’obiettivo è realizzare un’applicazione del vapore simile per ogni carico.

## Come funziona la soluzione?

Il vapore prodotto nel generatore viene immesso nella camera del forno attraverso tubazioni e punti di distribuzione adeguati. La temporizzazione e la quantità vengono regolate in base alla ricetta del prodotto. La distribuzione uniforme del vapore all’interno del forno, il corretto drenaggio dell’acqua di condensa e l’utilizzo da parte dell’operatore di un programma ripetibile vengono valutati congiuntamente.

## Informazioni che determinano la capacità corretta

Sono necessari la marca e il tipo di forno, il numero di piani o carrelli, le dimensioni della camera, la frequenza di carico, il numero di forni che richiedono vapore contemporaneamente e le informazioni sulle linee esistenti. La produzione giornaliera totale da sola non è sufficiente; il consumo di picco di breve durata e i carichi consecutivi sono determinanti per la selezione.

- Tipo di forno: rotativo, a piani o a tunnel
- Prodotto per carico e durata del ciclo
- Ingresso del vapore esistente, distanza delle linee e scarico della condensa

## Installazione e assistenza

La posizione sicura del generatore, i collegamenti all’acqua e all’energia, il percorso delle tubazioni e il punto di collegamento al forno vengono pianificati in anticipo. Durante la messa in servizio, il programma del vapore viene regolato attraverso prove sui prodotti. Le attività di manutenzione vengono trasferite all’azienda in base alla qualità dell’acqua e all’intensità dei turni.

## Field application videos

- [Applicazione del vapore in un forno per pane](https://www.youtube.com/watch?v=T8GYzXTxljI)
- [Immagini in sito del sistema di vapore per forno](https://www.youtube.com/watch?v=u4iIgbi-M-M)

## Frequently asked questions

**Il vapore garantisce la lucentezza del pane?**

Il vapore può favorire lo sviluppo della superficie; il risultato dipende dalla gestione combinata della ricetta, della lievitazione, della temperatura, della temporizzazione del vapore e delle impostazioni del forno.

**Viene fornita la stessa quantità di vapore a ogni forno?**

No. La camera, il carico, il prodotto e la struttura di distribuzione del vapore del forno sono diversi; la regolazione viene effettuata attraverso prove e conoscenze del processo.

**Un generatore può alimentare più forni?**

Può essere possibile se vengono calcolati il carico simultaneo e il consumo di picco. Anche il diametro delle tubazioni, la distanza e il sistema di controllo devono essere progettati separatamente.

**È possibile applicarlo successivamente a un forno esistente?**

Può essere valutato se il forno dispone di un ingresso del vapore adeguato e di una possibilità di collegamento sicura. Sono necessarie le istruzioni del produttore e una verifica in sito.

## Related products

- [Generatore di vapore ST-1](https://www.stilsan.com/it/prodotti/st-1-buhar-jeneratoru): ST-1
- [Generatore di vapore ST-2](https://www.stilsan.com/it/prodotti/st-2-buhar-jeneratoru): ST-2

## Related technical guide

[A cosa serve il vapore nel pane?](https://www.stilsan.com/it/blog/ekmekte-buhar-ne-ise-yarar)