# Riscaldamento indiretto nella produzione alimentare Source: [https://www.stilsan.com/it/soluzioni/pisirmede-buhar](https://www.stilsan.com/it/soluzioni/pisirmede-buhar) Soluzioni di processo in cui il vapore garantisce un trasferimento di calore più uniforme attraverso la superficie, senza entrare in contatto con il prodotto, in apparecchiature come le caldaie incamiciate. ## Esigenza operativa Nei prodotti lattiero-caseari, nelle salse, negli sciroppi e nei fluidi simili, una fiamma diretta o un calore locale intenso può aumentare il rischio di adesione al fondo, cambiamento di colore e deviazione dalla ricetta. La viscosità del prodotto, il sistema di agitazione e la durata del lotto influenzano la scelta del metodo di riscaldamento. ## Come funziona la soluzione? Il vapore circola nella parte della caldaia incamiciata che non entra in contatto con il prodotto e trasferisce il calore attraverso la superficie metallica. Utilizzato insieme a un agitatore e a un controllo adeguato, contribuisce a un trasferimento di calore più uniforme. La condensa viene allontanata regolarmente; la pressione di processo viene mantenuta entro i valori consentiti dall’apparecchiatura. - Approccio a circuito chiuso senza contatto diretto tra vapore e prodotto - Gestione controllata della pressione e della temperatura - Scarico della condensa e recupero quando necessario ## Informazioni che determinano la capacità corretta Sono necessari il volume e la massa del lotto, le temperature iniziale e target, il tempo di riscaldamento desiderato, le proprietà fisiche del prodotto, l’area dell’intercapedine della caldaia e il numero di apparecchiature operative simultaneamente. La capacità del generatore viene determinata in base a questo carico termico e alle perdite dell’impianto. ## Installazione e assistenza Vengono verificate la pressione consentita dal produttore della caldaia, le apparecchiature di sicurezza, gli ingressi del vapore e le uscite della condensa. La scelta di tubazioni, valvole e separatori viene effettuata in base al progetto. Durante la messa in servizio vengono testate la sequenza di controllo e le fasi dell’operatore; il piano di manutenzione viene definito in base alla qualità dell’acqua e al programma di funzionamento. ## Field application videos - [Riscaldamento indiretto a vapore nella produzione alimentare](https://www.youtube.com/watch?v=4WgHextWxw4) - [Applicazione del vapore in una caldaia incamiciata](https://www.youtube.com/watch?v=k1Gt9aFSnxc) ## Frequently asked questions **Nel riscaldamento indiretto il vapore si mescola al prodotto?** In un’apparecchiatura incamiciata robusta e progettata correttamente, il vapore non entra in contatto con il prodotto; il calore viene trasferito attraverso la superficie metallica. **È possibile evitare completamente che il prodotto aderisca al fondo?** Il riscaldamento indiretto e controllato può ridurre il rischio. Il risultato dipende dalla ricetta del prodotto, dall’agitazione, dalla temperatura della superficie, dalla pulizia e dall’operatività. **Perché è necessario scaricare la condensa?** La condensa accumulata nell’intercapedine può rendere irregolare il trasferimento di calore. Un separatore adatto e una corretta pendenza della linea favoriscono la stabilità del funzionamento. **È possibile collegarsi a una caldaia incamiciata esistente?** La compatibilità tecnica viene valutata dopo aver verificato la classe di pressione della caldaia incamiciata, i collegamenti e i dispositivi di sicurezza. ## Related products - [Generatore di vapore ST-1](https://www.stilsan.com/it/prodotti/st-1-buhar-jeneratoru): ST-1 - [Generatore di vapore ST-2](https://www.stilsan.com/it/prodotti/st-2-buhar-jeneratoru): ST-2 ## Related technical guide [I vantaggi della cottura a vapore (indiretta) nella produzione alimentare](https://www.stilsan.com/it/blog/gidada-buharla-pisirme)