# Vapore nella produzione di latte e ayran

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Soluzioni di riscaldamento controllato del latte e dell’ayran in caldaie con intercapedine, in base alla ricetta e alla durata del lotto, senza immettere direttamente il vapore nel prodotto.

## Esigenza dell’impianto

Nei prodotti sensibili al calore, come latte e ayran, la temperatura della superficie, l’agitazione e il tempo di attesa influenzano il comportamento del prodotto. Un surriscaldamento locale può aumentare il rischio di adesione sul fondo e di alterazioni del gusto o della struttura. Il carico termico deve essere calcolato insieme alle dimensioni del lotto e al tempo obiettivo.

## Come funziona la soluzione?

Il vapore circola nella parte esterna della caldaia con intercapedine e trasferisce il calore al prodotto attraverso la superficie in acciaio inox. Non entra direttamente a contatto con il prodotto. Un’agitazione adeguata, una pressione controllata e lo scarico regolare della condensa mirano a ottenere un trasferimento di calore più uniforme; la temperatura di processo viene gestita secondo la ricetta e il piano di sicurezza alimentare dello stabilimento.

## Informazioni che determinano la capacità corretta

Sono necessarie la quantità del lotto, le temperature iniziale e obiettivo del prodotto, il tempo di riscaldamento desiderato, l’area dell’intercapedine della caldaia, la struttura dell’agitatore, il numero di caldaie in funzione contemporaneamente e la distanza delle tubazioni. Se i cicli di pulizia richiedono vapore, il relativo consumo viene considerato come un punto di consumo separato.

- Quantità del lotto e programma di produzione giornaliero
- Temperature iniziale e obiettivo e tempo obiettivo
- Dati tecnici della caldaia, pressione dell’intercapedine e utilizzo simultaneo

## Installazione e assistenza

I requisiti relativi a materiali, lavaggio e igiene nell’area alimentare vengono condivisi all’inizio del progetto. La linea del vapore, il gruppo valvole, lo scarico della condensa e i dispositivi di sicurezza vengono preparati in conformità ai limiti tecnici del produttore della caldaia. La messa in servizio e i registri di manutenzione vengono gestiti insieme al sistema qualità dello stabilimento.

## Field application videos

- [Applicazione di caldaie con intercapedine nella produzione di latticini](https://www.youtube.com/watch?v=k1Gt9aFSnxc)

## Frequently asked questions

**Il vapore entra direttamente a contatto con il latte?**

In questa soluzione, il vapore circola nell’intercapedine e non entra direttamente a contatto con il prodotto. Il calore viene trasferito attraverso la superficie della caldaia.

**È possibile prevenire completamente l’adesione sul fondo?**

No. Il riscaldamento indiretto controllato può ridurre il rischio; anche agitazione, ricetta, temperatura della superficie, pulizia e pratiche dell’operatore influenzano il risultato.

**È possibile collegare più caldaie allo stesso generatore?**

Può essere valutato calcolando il funzionamento simultaneo e il consumo di picco. La pressione consentita e il sistema di controllo di ogni caldaia devono inoltre essere verificati separatamente.

**Il vapore può essere utilizzato anche per la pulizia?**

È possibile pianificare un punto di utilizzo separato nel quadro delle procedure igieniche dello stabilimento e dell’idoneità delle apparecchiature. Le condizioni di contatto diretto con gli alimenti devono essere valutate separatamente.

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