# Stoom in rijskamers

Source: [https://www.stilsan.com/nl/oplossingen/buhar-odasi-mayalandirma-icin-buhar-jeneratoru](https://www.stilsan.com/nl/oplossingen/buhar-odasi-mayalandirma-icin-buhar-jeneratoru)

Gecontroleerde stoomtoepassing om het risico op uitdroging van het deegoppervlak te verminderen en een temperatuur- en vochtigheidsregeling volgens het recept te ondersteunen.

## Operationele behoefte

Tijdens het rijzen kunnen snelle veranderingen in temperatuur en relatieve vochtigheid uitdroging en korstvorming op het deegoppervlak veroorzaken, evenals verschillen in ontwikkeling tussen partijen. Koude producten die de kamer binnenkomen, het openen van de deur en onvoldoende luchtcirculatie veranderen de belasting. Het doel is om de omstandigheden volgens het recept gecontroleerd te ondersteunen.

## Hoe werkt de oplossing?

De door de generator geproduceerde stoom wordt via een geschikte distributieleiding in de kamer gebracht. De automatische regeling wordt geactiveerd of uitgeschakeld op basis van de waarden van de temperatuur- en vochtsensoren. Wanneer luchtcirculatie, stoomverdeling en condensbeheer gezamenlijk worden aangepakt, kunnen gelijkmatigere omstandigheden tussen de rekken worden gecreëerd.

## Informatie die de juiste capaciteit bepaalt

Het netto kamervolume in m³, de isolatie van panelen en deur, de belasting van rekken en deeg, de productinlaattemperatuur, de frequentie waarmee de deur wordt geopend, de doelwaarden van het recept en het aantal dagelijkse cycli moeten worden aangeleverd. De capaciteit wordt niet alleen bepaald op basis van het kameroppervlak, maar ook op basis van deze totale vocht- en warmtebelasting.

- Nettoafmetingen van de kamer en isolatieopbouw
- Aantal rekken, deegbelasting en cyclustijd
- Doelbereik voor temperatuur en vochtigheid en deurgebruik

## Installatie en service

De generator wordt in de technische ruimte geplaatst; de stoomverdeling, sensorpositie, luchtcirculatie en drainage worden afgestemd met de installateur van de kamer. Tijdens de inbedrijfstelling wordt het gedrag van de lege en volle kamer geobserveerd en worden de regelinstellingen volgens het recept aangepast. De onderhoudsfrequentie wordt bepaald op basis van de waterkwaliteit en de gebruiksintensiteit.

## Field application videos

- [Rijskamer met automatische regeling](https://www.youtube.com/watch?v=meJbVs6R-Zs)
- [Stoomverdeling in een rijskamer](https://www.youtube.com/watch?v=RfOYa5YpyhM)

## Frequently asked questions

**Wordt de capaciteit van een rijskamer gekozen op basis van m²?**

Nee. Het netto volume in m³, de isolatie, de productbelasting, het openen van de deur en de receptomstandigheden moeten gezamenlijk worden beoordeeld.

**Wordt de stoom rechtstreeks aan het deeg toegevoerd?**

De stoom wordt in de kamer verdeeld; de positie van de nozzles en de luchtcirculatie moeten zo worden gepland dat sterke condensatie op het deeg wordt voorkomen.

**Wat regelt de automatische regeling?**

Het beheert de bedrijfsvolgorde van de stoom en de bijbehorende klimaatregelcomponenten op basis van de waarden van de sensoren. De uiteindelijke configuratie verschilt per projectomvang.

**Waarom ontstaan er verschillen tussen de rekken?**

Luchtcirculatie, beladingsdichtheid en de positie van sensoren en nozzles kunnen verschillen veroorzaken. Daarom is observatie van de volle kamer tijdens de inbedrijfstelling belangrijk.

## Related products

- [Stoomgenerator ST-1](https://www.stilsan.com/nl/producten/st-1-buhar-jeneratoru): ST-1
- [Stoomgenerator ST-2](https://www.stilsan.com/nl/producten/st-2-buhar-jeneratoru): ST-2