# Stoom in broodovens

Source: [https://www.stilsan.com/nl/oplossingen/ekmek-firinlari-icin-buhar-jeneratoru](https://www.stilsan.com/nl/oplossingen/ekmek-firinlari-icin-buhar-jeneratoru)

Stoom die wordt getimed op basis van het oventype, de laadindeling en het recept ondersteunt de korstontwikkeling en het vochtbeheer aan het begin van het bakproces.

## Operationele behoefte

In een broodoven kan vocht aan het begin van het bakproces het vroegtijdig verharden van de korst vertragen en de ontwikkeling van volume en oppervlak ondersteunen. Het effect hangt af van het deegrecept, het oventype, de beladingshoeveelheid, de sproeiduur en de afvoerconfiguratie. Het doel is om bij elke belading een vergelijkbare stoomtoepassing te realiseren.

## Hoe werkt de oplossing?

De in de generator geproduceerde stoom wordt via geschikte leidingen en distributiepunten naar de ovenkamer geleid. De timing en hoeveelheid worden ingesteld volgens het productrecept. Een evenwichtige stoomverdeling in de oven, de juiste afvoer van condenswater en het gebruik van een herhaalbaar programma door de operator worden gezamenlijk beoordeeld.

## Informatie die de juiste capaciteit bepaalt

Informatie over het merk en type oven, het aantal etages of karren, de afmetingen van de kamer, de beladingsfrequentie, het aantal ovens dat gelijktijdig stoom nodig heeft en de bestaande leidingen is vereist. De totale dagproductie alleen is niet voldoende; kortstondig piekverbruik en opeenvolgende beladingen zijn bepalend voor de selectie.

- Oventype: rotatie-, etage- of tunneloven
- Product per belading en cyclustijd
- Bestaande stoominlaat, leidingafstand en condensafvoer

## Installatie en service

De veilige locatie van de generator, de water- en energieaansluitingen, het leidingtracé en het aansluitpunt op de oven worden vooraf gepland. Tijdens de inbedrijfstelling wordt het stoomprogramma op basis van productproeven afgesteld. Onderhoudsstappen worden aan de bedrijfsvoering overgedragen op basis van de waterkwaliteit en de ploegintensiteit.

## Field application videos

- [Stoomtoepassing in een broodoven](https://www.youtube.com/watch?v=T8GYzXTxljI)
- [Systeem voor ovenstoom — beelden op locatie](https://www.youtube.com/watch?v=u4iIgbi-M-M)

## Frequently asked questions

**Garandeert stoom de glans van het brood?**

Stoom kan de oppervlakteontwikkeling ondersteunen; het resultaat hangt af van de gezamenlijke beheersing van het recept, de rijs, de temperatuur, de stoomtiming en de oveninstellingen.

**Wordt aan elke oven dezelfde hoeveelheid stoom geleverd?**

Nee. De kamer, de belading, het product en de stoomverdelingsstructuur van de oven verschillen; de instelling wordt bepaald aan de hand van proeven en proceskennis.

**Kan één generator meerdere ovens voeden?**

Dat kan mogelijk zijn wanneer gelijktijdige belading en piekverbruik worden berekend. De leidingdiameter, de afstand en de regelinrichting moeten ook afzonderlijk worden ontworpen.

**Kan dit achteraf op een bestaande oven worden toegepast?**

Dit kan worden beoordeeld als de oven over een geschikte stoominlaat en een veilige aansluitmogelijkheid beschikt. De instructies van de fabrikant en een controle ter plaatse zijn vereist.

## Related products

- [Stoomgenerator ST-1](https://www.stilsan.com/nl/producten/st-1-buhar-jeneratoru): ST-1
- [Stoomgenerator ST-2](https://www.stilsan.com/nl/producten/st-2-buhar-jeneratoru): ST-2

## Related technical guide

[Waarvoor dient stoom bij brood?](https://www.stilsan.com/nl/blog/ekmekte-buhar-ne-ise-yarar)