# Bakkerij en voedingsmiddelenindustrie

Source: [https://www.stilsan.com/nl/oplossingen/gida-sanayi](https://www.stilsan.com/nl/oplossingen/gida-sanayi)

Stoomoplossingen die voor de stappen bakken, fermenteren en indirect verwarmen worden gepland op basis van de contactomstandigheden met het product en het productieprogramma.

## Behoefte van de locatie

In bakkerijen en de voedingsmiddelenproductie kan stoom verschillende functies vervullen, zoals korstvorming, vochtbeheersing, fermentatie of indirecte verwarming in een ketel met mantel. Elk proces heeft andere eisen voor druk, tijdsduur, hygiëne en contact met het product. Voordat één generator wordt geselecteerd, moeten de verbruikspunten afzonderlijk worden gedefinieerd.

## Hoe werkt de oplossing?

Afhankelijk van de toepassing wordt de stoom naar de ingang van de oven, de fermentatiekamer of het gemantelde gedeelte van de apparatuur geleid. Bij direct contact met het product worden de waterkwaliteit, de materiaalkeuze en de voedselveiligheidsprocedure van de locatie afzonderlijk beoordeeld. Bij indirecte verwarming wordt de warmte via het manteloppervlak overgedragen zonder dat de stoom met het product in contact komt.

- Direct of indirect gebruik van stoom
- Batchduur, ploegen en piekverbruik
- Vereisten voor reiniging, hygiëne en materialen

## Informatie die de juiste capaciteit bepaalt

Het productrecept, de batchgrootte, de begin- en gewenste temperatuur, het volume van de oven of kamer, de gelijktijdige verbruikspunten en de leidingafstand worden gedeeld. De dimensionering wordt op basis van deze gegevens uitgevoerd; in plaats van op basis van één sectorgemiddelde te selecteren, wordt het werkelijke productieprogramma als uitgangspunt genomen.

## Installatie en service

De locatie van de generator, de water- en energieaansluitingen, de stoomleiding, de condensaatretour en de veilige onderhoudsruimte worden vóór het project vastgesteld. Bij de inbedrijfstelling krijgen operators training en wordt op basis van de waterkwaliteit en de gebruiksintensiteit een onderhoudsplan opgesteld.

## Frequently asked questions

**Wat is het verschil tussen directe en indirecte stoom in de voedingsmiddelenproductie?**

Bij direct gebruik komt de stoom in contact met het product of de procesomgeving. Bij indirect gebruik wordt de warmte via het oppervlak van een mantel of warmtewisselaar overgedragen; de stoom komt niet in contact met het product.

**Kan één generator meerdere processen voeden?**

Gelijktijdig verbruik is mogelijk als de vereiste drukken en de indeling van de leidingen geschikt zijn. Piekbelastingen en procesprioriteiten worden afzonderlijk in de berekening meegenomen.

**Wanneer wordt een roestvrijstalen behuizing overwogen?**

De intensiteit van het reinigen, de omgevingsomstandigheden en de hygiënenorm van de locatie beïnvloeden de materiaalkeuze. De geschikte optie wordt bepaald aan de hand van de projectinformatie.

**Welke informatie is nodig voor een offerte?**

Informatie over het procestype, de productiehoeveelheid, de organisatie van batches en ploegen, de gewenste temperatuur of druk, de leidingafstand en de bestaande infrastructuur is vereist.

## Related products

- [Roestvrijstalen stoomgenerator (maatwerkproductie)](https://www.stilsan.com/nl/producten/paslanmaz-buhar-makinesi): STL-003
- [Stoomgenerator ST-1](https://www.stilsan.com/nl/producten/st-1-buhar-jeneratoru): ST-1
- [Stoomgenerator ST-2](https://www.stilsan.com/nl/producten/st-2-buhar-jeneratoru): ST-2