# Stoompasteurisatie van paddenstoelensubstraat

Source: [https://www.stilsan.com/nl/oplossingen/mantar-substrati-pastorizasyonu-icin-buhar-jeneratoru](https://www.stilsan.com/nl/oplossingen/mantar-substrati-pastorizasyonu-icin-buhar-jeneratoru)

Gecontroleerde thermische stoombehandeling van paddenstoelensubstraat in zakken of los, in een ruimte of cabine, met een gecontroleerde temperatuur en behandeltijd.

## Procesbehoefte

In de paddenstoelenteelt zijn de voorbereiding van het substraat en pasteurisatie of sterilisatie niet dezelfde stap. De doeltemperatuur, houdtijd en koelopstelling verschillen volgens de paddenstoelensoort, het substraat-recept en het teeltprotocol van het bedrijf. Het doel is het gekozen protocol traceerbaar toe te passen, ook op het koudste punt van de ruimte.

## Hoe werkt de oplossing?

De in de generator geproduceerde stoom wordt via de distributieleiding naar de ruimte of cabine geleid. Gecontroleerde afvoer van lucht bij de start, stoomcirculatie tussen stellingen en zakken, afvoer van condensaat en monitoring van meerdere temperatuurpunten zijn noodzakelijk. De tijdmeting moet worden gestart op basis van de door het proces bepaalde referentietemperatuur, niet uitsluitend op basis van de ruimtelucht.

- Opstelling van zakken, stellingen of los substraat
- Distributie in de ruimte en temperatuurmonitoring op het koudste punt
- Plan voor aanhouden, gecontroleerd koelen en het voorkomen van herbesmetting

## Informatie die de juiste capaciteit bepaalt

Het netto ruimtevolume, de totale massa en begintemperatuur van het substraat, het aantal en de opstelling van de zakken, het doelprotocol voor temperatuur en tijd, de isolatie van de wanden, het gebruik van de deur, de cyclusfrequentie en de externe omstandigheden zijn nodig. Een betrouwbare generator kan niet uitsluitend op basis van vierkante meters of het aantal zakken worden geselecteerd.

## Aanpak van Stilsan en projectgrenzen

Stilsan maakt een voorontwerp van de stoombron, leiding en regelbehoefte op basis van het gedeelde protocol. De bouw van de ruimte, stellingen, ventilatorcirculatie, sensoren en verantwoordelijkheden voor hygiëne worden afzonderlijk in de offerte vermeld. Microbiologische resultaten of productopbrengst worden niet gegarandeerd zonder een gevalideerd teeltprotocol en metingen op locatie.

## Frequently asked questions

**Zijn pasteurisatie en sterilisatie hetzelfde?**

Nee. De doeltemperatuur, duur, druk en het verwachte microbiologische resultaat verschillen. Welke behandeling nodig is, moet worden bepaald aan de hand van de paddenstoelensoort, het substraat en het productieprotocol.

**Kan de capaciteit worden gekozen op basis van het aantal zakken?**

Het aantal zakken is een belangrijke invoer, maar niet voldoende. Ook de totale substraatmassa, begintemperatuur, opstelling, ruimte-isolatie, doelcyclus en het gebruik van de deur zijn nodig.

**Is één thermometer in de ruimte voldoende?**

In grote of dicht beladen ruimtes kan de temperatuurverdeling verschillen. Afhankelijk van het protocol moeten meerdere meetpunten en vooral de monitoring van de koudste zone worden overwogen.

**Kan een generator aan een bestaande pasteurisatieruimte worden toegevoegd?**

Dit kan technisch worden beoordeeld nadat de isolatie van de ruimte, de distributieleiding, de afvoer, de luchtafvoer en de regelinfrastructuur zijn onderzocht.

## Technical sources

1. FAO. [Gids voor de teelt van paddenstoelen: pasteurisatie van zakken](https://www.fao.org/4/AB497E/ab497e07.htm)
2. FAO AGRIS. [Inactivering van humane pathogenen tijdens fase-II-compostering van substraat voor de teelt van paddenstoelen](https://agris.fao.org/search/en/records/65de516a0f3e94b9e5cd653d)

## Related products

- [Stoommachine](https://www.stilsan.com/nl/producten/buhar-makinesi): STL-001
- [Stoommachine (aangepaste afmetingen)](https://www.stilsan.com/nl/producten/buhar-makinesi-ozel-boyut): STL-002
- [Stoomgenerator ST-1](https://www.stilsan.com/nl/producten/st-1-buhar-jeneratoru): ST-1
- [Stoomgenerator ST-2](https://www.stilsan.com/nl/producten/st-2-buhar-jeneratoru): ST-2

## Related technical guide

[Hoe pasteuriseert u paddenstoelensubstraat met stoom?](https://www.stilsan.com/nl/blog/mantar-substrati-buharla-pastorizasyon)