# Indirecte verwarming in de voedingsmiddelenproductie

Source: [https://www.stilsan.com/nl/oplossingen/pisirmede-buhar](https://www.stilsan.com/nl/oplossingen/pisirmede-buhar)

Procesoplossingen waarbij stoom via het oppervlak een gelijkmatigere warmteoverdracht biedt zonder contact met het product, in apparatuur zoals ketels met een mantel.

## Behoefte van de bedrijfsvoering

Bij zuivelproducten, sauzen, siropen en vergelijkbare vloeistoffen kunnen directe vlammen of sterke lokale warmte het risico op aanbranden op de bodem, kleurverandering en afwijkingen van het recept vergroten. De viscositeit van het product, het mengsysteem en de batchduur beïnvloeden de keuze van de verwarmingsmethode.

## Hoe werkt de oplossing?

De stoom circuleert in het deel van de ketel met mantel dat niet met het product in contact komt en draagt de warmte via het metalen oppervlak over. In combinatie met een menger en passende regeling helpt dit om de warmte gelijkmatiger over te dragen. Condensaat wordt regelmatig afgevoerd; de procesdruk blijft binnen de toegestane waarden van de apparatuur.

- Gesloten kringloop zonder direct contact tussen stoom en product
- Gecontroleerd beheer van druk en temperatuur
- Afvoer van condensaat en terugwinning indien nodig

## Informatie die de juiste capaciteit bepaalt

Het volume en de massa van de batch, de begin- en doeltemperatuur, de gewenste verwarmingstijd, de fysische eigenschappen van het product, het manteloppervlak van de ketel en het aantal gelijktijdig werkende apparaten zijn nodig. De capaciteit van de generator wordt bepaald op basis van deze warmtebelasting en de verliezen van de installatie.

## Installatie en service

De door de ketelfabrikant toegestane druk, de veiligheidsvoorzieningen, de stoominlaten en de condensaatuitlaten worden gecontroleerd. De keuze van leidingen, kleppen en condenspotten wordt volgens het project gemaakt. Tijdens de inbedrijfstelling worden de regelvolgorde en de stappen van de operator getest; het onderhoudsplan wordt opgesteld op basis van de waterkwaliteit en het bedrijfsprogramma.

## Field application videos

- [Indirecte stoomverwarming in de voedingsmiddelenproductie](https://www.youtube.com/watch?v=4WgHextWxw4)
- [Stoomtoepassing in een ketel met mantel](https://www.youtube.com/watch?v=k1Gt9aFSnxc)

## Frequently asked questions

**Mengt de stoom zich bij indirecte verwarming met het product?**

In een robuuste en correct ontworpen ketel met mantel komt de stoom niet in contact met het product; de warmte wordt via het metalen oppervlak overgedragen.

**Kan aanbranden op de bodem volledig worden voorkomen?**

Indirecte en gecontroleerde verwarming kan het risico beperken. Het resultaat hangt af van het productrecept, de menging, de oppervlaktetemperatuur, de reiniging en de bedrijfsvoering.

**Waarom moet condensaat worden afgevoerd?**

Condensaat dat zich in de mantel ophoopt, kan de warmteoverdracht onregelmatig maken. Een geschikte condenspot en de juiste helling van de leiding ondersteunen een stabiele werking.

**Kan het systeem op een bestaande ketel met mantel worden aangesloten?**

De technische geschiktheid wordt beoordeeld nadat de drukklasse van de ketel met mantel, de aansluitingen en de veiligheidsvoorzieningen zijn gecontroleerd.

## Related products

- [Stoomgenerator ST-1](https://www.stilsan.com/nl/producten/st-1-buhar-jeneratoru): ST-1
- [Stoomgenerator ST-2](https://www.stilsan.com/nl/producten/st-2-buhar-jeneratoru): ST-2

## Related technical guide

[De voordelen van koken met stoom (indirect) in de voedselproductie](https://www.stilsan.com/nl/blog/gidada-buharla-pisirme)