# Stoom bij de productie van melk en ayran

Source: [https://www.stilsan.com/nl/oplossingen/sut-ve-ayran-uretimi-icin-buhar-jeneratoru](https://www.stilsan.com/nl/oplossingen/sut-ve-ayran-uretimi-icin-buhar-jeneratoru)

Gecontroleerde verwarmingsoplossingen voor melk en ayran in ketels met mantel, afgestemd op het recept en de batchduur, zonder de stoom rechtstreeks aan het product toe te voeren.

## Behoefte van de locatie

Bij warmtegevoelige producten zoals melk en ayran beïnvloeden oppervlaktetemperatuur, menging en wachttijd het gedrag van het product. Plaatselijke oververhitting kan het risico op aanbranden op de bodem en op veranderingen in smaak of structuur verhogen. De warmtebelasting moet samen met de batchgrootte en de gewenste tijd worden berekend.

## Hoe werkt de oplossing?

De stoom circuleert in het buitenste deel van de ketel met mantel en draagt de warmte via het roestvrijstalen oppervlak over aan het product. Er is geen rechtstreeks contact met het product. Met geschikte menging, gecontroleerde druk en regelmatige condensafvoer wordt een gelijkmatigere warmteoverdracht nagestreefd; de procestemperatuur wordt beheerd volgens het recept en het voedselveiligheidsplan van de locatie.

## Informatie die de juiste capaciteit bepaalt

De batchhoeveelheid, de begin- en gewenste temperatuur van het product, de gewenste verwarmingstijd, het manteloppervlak van de ketel, de constructie van de menger, het aantal gelijktijdig werkende ketels en de leidingafstand zijn nodig. Als voor reinigingscycli stoom nodig is, wordt dit verbruik als een afzonderlijk verbruikspunt meegerekend.

- Batchhoeveelheid en dagelijks productieprogramma
- Begin- en gewenste temperatuur en gewenste tijd
- Technische gegevens van de ketel, manteldruk en gelijktijdig gebruik

## Installatie en service

De vereisten voor materialen, wassen en hygiëne in de levensmiddelenzone worden aan het begin van het project gedeeld. De stoomleiding, de kleppengroep, de condensafvoer en de veiligheidsapparatuur worden voorbereid in overeenstemming met de technische grenzen van de ketelfabrikant. Inbedrijfstelling en onderhoudsregistraties worden samen met het kwaliteitssysteem van de locatie uitgevoerd.

## Field application videos

- [Toepassing van ketels met mantel in de zuivelproductie](https://www.youtube.com/watch?v=k1Gt9aFSnxc)

## Frequently asked questions

**Komt de stoom rechtstreeks met de melk in contact?**

In deze oplossing circuleert de stoom in de mantel en komt deze niet rechtstreeks met het product in contact. De warmte wordt via het keteloppervlak overgedragen.

**Kan aanbranden op de bodem volledig worden voorkomen?**

Nee. Gecontroleerde indirecte verwarming kan het risico beperken; ook menging, recept, oppervlaktetemperatuur, reiniging en de werkwijze van de operator beïnvloeden het resultaat.

**Kunnen meerdere ketels op dezelfde generator worden aangesloten?**

Dit kan worden beoordeeld door gelijktijdig bedrijf en piekverbruik te berekenen. De toegestane druk en de regeling van elke ketel moeten bovendien afzonderlijk worden gecontroleerd.

**Kan stoom ook voor reiniging worden gebruikt?**

Binnen de hygiëneprocedures van de locatie en de geschiktheid van de apparatuur kan een afzonderlijk gebruikspunt worden gepland. De voorwaarden voor rechtstreeks contact met levensmiddelen moeten afzonderlijk worden beoordeeld.

## Related products

- [Roestvrijstalen stoomgenerator (maatwerkproductie)](https://www.stilsan.com/nl/producten/paslanmaz-buhar-makinesi): STL-003
- [Stoomgenerator ST-1](https://www.stilsan.com/nl/producten/st-1-buhar-jeneratoru): ST-1
- [Stoomgenerator ST-2](https://www.stilsan.com/nl/producten/st-2-buhar-jeneratoru): ST-2