# Para w komorach garowniczych

Source: [https://www.stilsan.com/pl/rozwiazania/buhar-odasi-mayalandirma-icin-buhar-jeneratoru](https://www.stilsan.com/pl/rozwiazania/buhar-odasi-mayalandirma-icin-buhar-jeneratoru)

Kontrolowane zastosowanie pary w celu ograniczenia ryzyka wysychania powierzchni ciasta i wspierania warunków temperatury oraz wilgotności zgodnych z recepturą.

## Potrzeba operacyjna

Podczas garowania szybkie zmiany temperatury i wilgotności względnej mogą powodować wysychanie i tworzenie się skórki na powierzchni ciasta, a także różnice w rozwoju pomiędzy partiami. Wprowadzenie zimnego produktu do komory, otwieranie drzwi i niewystarczający obieg powietrza zmieniają obciążenie. Celem jest kontrolowane wspieranie warunków zgodnych z recepturą.

## Jak działa rozwiązanie?

Para wytwarzana przez generator jest doprowadzana do komory odpowiednią linią dystrybucyjną. Automatyczne sterowanie włącza się lub wyłącza na podstawie wartości z czujników temperatury i wilgotności. Uwzględnienie obiegu powietrza, rozprowadzania pary i zarządzania kondensacją pozwala uzyskać bardziej wyrównane warunki między regałami.

## Informacje określające właściwą wydajność

Należy przekazać objętość netto komory w m³, izolację paneli i drzwi, obciążenie regałów i ciasta, temperaturę produktu na wejściu, częstotliwość otwierania drzwi, wartości docelowe receptury oraz liczbę cykli dziennie. Wydajność określa się nie tylko na podstawie powierzchni komory, lecz także na podstawie całkowitego obciążenia wilgocią i ciepłem.

- Wymiary netto komory i konstrukcja izolacji
- Liczba regałów, obciążenie ciastem i czas cyklu
- Docelowy zakres temperatury i wilgotności oraz sposób użytkowania drzwi

## Montaż i serwis

Generator jest umieszczany w strefie technicznej; rozprowadzanie pary, położenie czujników, obieg powietrza i odpływ są koordynowane z wykonawcą komory. Podczas uruchomienia obserwuje się zachowanie pustej i załadowanej komory, a ustawienia sterowania reguluje zgodnie z recepturą. Częstotliwość konserwacji określa się w zależności od jakości wody i intensywności pracy.

## Field application videos

- [Komora garownicza z automatycznym sterowaniem](https://www.youtube.com/watch?v=meJbVs6R-Zs)
- [Rozprowadzanie pary w komorze garowniczej](https://www.youtube.com/watch?v=RfOYa5YpyhM)

## Frequently asked questions

**Czy wydajność komory garowniczej dobiera się w m²?**

Nie. Należy łącznie ocenić objętość netto w m³, izolację, obciążenie produktem, otwarcia drzwi oraz warunki receptury.

**Czy para jest podawana bezpośrednio na ciasto?**

Para jest rozprowadzana w komorze; położenie dysz i obieg powietrza należy zaplanować tak, aby zapobiec intensywnej kondensacji na cieście.

**Czym zarządza automatyczne sterowanie?**

Zarządza kolejnością pracy pary i powiązanych elementów klimatyzacji na podstawie wartości otrzymywanych z czujników. Ostateczna konfiguracja zależy od zakresu projektu.

**Dlaczego powstają różnice między regałami?**

Obieg powietrza, gęstość załadunku oraz położenie czujników i dysz mogą powodować różnice. Dlatego podczas uruchomienia ważna jest obserwacja załadowanej komory.

## Related products

- [Wytwornica pary ST-1](https://www.stilsan.com/pl/produkty/st-1-buhar-jeneratoru): ST-1
- [Wytwornica pary ST-2](https://www.stilsan.com/pl/produkty/st-2-buhar-jeneratoru): ST-2