# Para w produkcji mleka i ayranu

Source: [https://www.stilsan.com/pl/rozwiazania/sut-ve-ayran-uretimi-icin-buhar-jeneratoru](https://www.stilsan.com/pl/rozwiazania/sut-ve-ayran-uretimi-icin-buhar-jeneratoru)

Rozwiązania do kontrolowanego podgrzewania mleka i ayranu w kotłach z płaszczem, zgodnie z recepturą i czasem trwania partii, bez bezpośredniego doprowadzania pary do produktu.

## Potrzeby zakładu

W produktach wrażliwych na ciepło, takich jak mleko i ayran, temperatura powierzchni, mieszanie oraz czas oczekiwania wpływają na zachowanie produktu. Lokalne przegrzanie może zwiększać ryzyko przypalenia na dnie oraz zmiany smaku lub struktury. Obciążenie cieplne należy obliczać łącznie z wielkością partii i docelowym czasem.

## Jak działa rozwiązanie?

Para krąży w zewnętrznej części kotła z płaszczem i przekazuje ciepło do produktu przez powierzchnię ze stali nierdzewnej. Nie ma bezpośredniego kontaktu z produktem. Odpowiednie mieszanie, kontrolowane ciśnienie i regularne odprowadzanie kondensatu mają zapewnić bardziej równomierne przekazywanie ciepła; temperatura procesu jest zarządzana zgodnie z recepturą i planem bezpieczeństwa żywności zakładu.

## Informacje określające właściwą wydajność

Potrzebne są: ilość partii, początkowa i docelowa temperatura produktu, wymagany czas podgrzewania, powierzchnia płaszcza kotła, konstrukcja mieszadła, liczba kotłów pracujących jednocześnie oraz długość linii. Jeśli cykle czyszczenia wymagają pary, jej zużycie uwzględnia się jako osobny punkt poboru.

- Ilość partii i dzienny harmonogram produkcji
- Temperatura początkowa i docelowa oraz czas docelowy
- Dane techniczne kotła, ciśnienie w płaszczu i jednoczesne użytkowanie

## Montaż i serwis

Wymagania dotyczące materiałów, mycia i higieny w obszarze spożywczym są przekazywane na początku projektu. Przewód parowy, grupa zaworów, odprowadzanie kondensatu i urządzenia zabezpieczające są przygotowywane zgodnie z ograniczeniami technicznymi producenta kotła. Uruchomienie i rejestry konserwacji są prowadzone wraz z systemem jakości zakładu.

## Field application videos

- [Zastosowanie kotłów z płaszczem w produkcji wyrobów mleczarskich](https://www.youtube.com/watch?v=k1Gt9aFSnxc)

## Frequently asked questions

**Czy para ma bezpośredni kontakt z mlekiem?**

W tym rozwiązaniu para krąży w płaszczu i nie ma bezpośredniego kontaktu z produktem. Ciepło jest przekazywane przez powierzchnię kotła.

**Czy można całkowicie zapobiec przypalaniu produktu na dnie?**

Nie. Kontrolowane ogrzewanie pośrednie może ograniczyć ryzyko; na wynik wpływają również mieszanie, receptura, temperatura powierzchni, czyszczenie i sposób pracy operatora.

**Czy kilka kotłów można podłączyć do tego samego generatora?**

Można to ocenić na podstawie pracy równoczesnej i obliczeń zużycia szczytowego. Dopuszczalne ciśnienie oraz układ sterowania każdego kotła należy dodatkowo zweryfikować osobno.

**Czy para może być również używana do czyszczenia?**

W ramach procedur higienicznych zakładu i oceny odpowiedniości urządzeń można zaplanować osobny punkt poboru. Warunki bezpośredniego kontaktu z żywnością należy ocenić oddzielnie.

## Related products

- [Wytwornica pary ze stali nierdzewnej (wykonanie na zamówienie)](https://www.stilsan.com/pl/produkty/paslanmaz-buhar-makinesi): STL-003
- [Wytwornica pary ST-1](https://www.stilsan.com/pl/produkty/st-1-buhar-jeneratoru): ST-1
- [Wytwornica pary ST-2](https://www.stilsan.com/pl/produkty/st-2-buhar-jeneratoru): ST-2