# Aquecimento indireto na produção de alimentos

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Soluções de processo em que o vapor proporciona uma transferência de calor mais uniforme pela superfície, sem entrar em contato com o produto, em equipamentos como caldeiras encamisadas.

## Necessidade operacional

Em produtos lácteos, molhos, xaropes e fluidos semelhantes, uma chama direta ou um calor local intenso pode aumentar o risco de o produto grudar no fundo, de alteração da cor e de desvios da receita. A viscosidade do produto, o sistema de agitação e a duração do lote influenciam a escolha do método de aquecimento.

## Como a solução funciona?

O vapor circula na parte da caldeira encamisada que não está em contato com o produto e transfere o calor pela superfície metálica. Quando usado com um agitador e um controle adequado, ajuda a obter uma transferência de calor mais uniforme. O condensado é removido regularmente, e a pressão do processo é mantida dentro dos valores permitidos pelo equipamento.

- Abordagem em circuito fechado, sem contato direto entre o vapor e o produto
- Gerenciamento controlado da pressão e da temperatura
- Drenagem do condensado e recuperação quando necessário

## Informações que determinam a capacidade adequada

São necessários o volume e a massa do lote, as temperaturas inicial e desejada, o tempo de aquecimento pretendido, as propriedades físicas do produto, a área da camisa da caldeira e o número de equipamentos em funcionamento simultâneo. A capacidade do gerador é determinada com base nessa carga térmica e nas perdas da instalação.

## Instalação e serviço

São verificadas a pressão permitida pelo fabricante da caldeira, os equipamentos de segurança, as entradas de vapor e as saídas de condensado. A seleção de tubulações, válvulas e purgadores é feita de acordo com o projeto. Na entrada em operação, são testadas a sequência de controle e as etapas do operador; o plano de manutenção é elaborado de acordo com a qualidade da água e o programa de funcionamento.

## Field application videos

- [Aquecimento indireto a vapor na produção de alimentos](https://www.youtube.com/watch?v=4WgHextWxw4)
- [Aplicação de vapor em uma caldeira encamisada](https://www.youtube.com/watch?v=k1Gt9aFSnxc)

## Frequently asked questions

**No aquecimento indireto, o vapor se mistura ao produto?**

Em um equipamento encamisado robusto e corretamente projetado, o vapor não entra em contato com o produto; o calor é transferido pela superfície metálica.

**É possível evitar totalmente que o produto grude no fundo?**

O aquecimento indireto e controlado pode reduzir o risco. O resultado depende da receita do produto, da agitação, da temperatura da superfície, da limpeza e da operação.

**Por que o condensado deve ser drenado?**

O condensado acumulado na camisa pode tornar irregular a transferência de calor. Um purgador adequado e a inclinação correta da tubulação contribuem para a estabilidade do funcionamento.

**Pode ser conectado a uma caldeira encamisada existente?**

A compatibilidade técnica é avaliada após a verificação da classe de pressão da caldeira encamisada, das conexões e dos equipamentos de segurança.

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