# Vapor na produção de leite e ayran

Source: [https://www.stilsan.com/pt-BR/solucoes/sut-ve-ayran-uretimi-icin-buhar-jeneratoru](https://www.stilsan.com/pt-BR/solucoes/sut-ve-ayran-uretimi-icin-buhar-jeneratoru)

Soluções de aquecimento controlado de leite e ayran em caldeiras encamisadas, de acordo com a receita e a duração do lote, sem fornecer vapor diretamente ao produto.

## Necessidade da unidade

Em produtos sensíveis ao calor, como leite e ayran, a temperatura da superfície, a agitação e o tempo de espera influenciam o comportamento do produto. O superaquecimento local pode aumentar o risco de o produto grudar no fundo e de ocorrerem alterações de sabor ou estrutura. A carga térmica deve ser calculada junto com o tamanho do lote e o tempo desejado.

## Como a solução funciona?

O vapor circula na parte externa da caldeira encamisada e transfere o calor ao produto através da superfície de aço inoxidável. Não entra em contato direto com o produto. Uma agitação adequada, pressão controlada e drenagem regular do condensado têm como objetivo obter uma transferência de calor mais uniforme; a temperatura do processo é gerenciada de acordo com a receita e o plano de segurança dos alimentos da unidade.

## Informações que determinam a capacidade adequada

São necessários a quantidade do lote, as temperaturas inicial e desejada do produto, o tempo de aquecimento desejado, a área da camisa da caldeira, a estrutura do agitador, o número de caldeiras em operação simultânea e a distância das tubulações. Se os ciclos de limpeza exigirem vapor, seu consumo será contabilizado como um ponto de consumo separado.

- Quantidade do lote e programação diária de produção
- Temperaturas inicial e desejada e tempo desejado
- Dados técnicos da caldeira, pressão da camisa e uso simultâneo

## Instalação e assistência técnica

Os requisitos de materiais, lavagem e higiene na área de alimentos são compartilhados no início do projeto. A linha de vapor, o conjunto de válvulas, a drenagem do condensado e os equipamentos de segurança são preparados de acordo com os limites técnicos do fabricante da caldeira. A colocação em operação e os registros de manutenção são realizados em conjunto com o sistema de qualidade da unidade.

## Field application videos

- [Aplicação de caldeiras encamisadas na produção de laticínios](https://www.youtube.com/watch?v=k1Gt9aFSnxc)

## Frequently asked questions

**O vapor entra em contato direto com o leite?**

Nesta solução, o vapor circula na camisa e não entra em contato direto com o produto. O calor é transferido pela superfície da caldeira.

**É possível evitar completamente que o produto grude no fundo?**

Não. O aquecimento indireto controlado pode reduzir o risco; a agitação, a receita, a temperatura da superfície, a limpeza e as práticas do operador também influenciam o resultado.

**É possível conectar várias caldeiras ao mesmo gerador?**

Isso pode ser avaliado calculando a operação simultânea e o consumo de pico. A pressão permitida e o sistema de controle de cada caldeira também devem ser verificados separadamente.

**O vapor também pode ser usado para a limpeza?**

Um ponto de uso separado pode ser planejado dentro dos procedimentos de higiene da unidade e da adequação dos equipamentos. As condições de contato direto com alimentos devem ser avaliadas separadamente.

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