# Vapor em fornos de pão

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O vapor temporizado de acordo com o tipo de forno, a disposição da carga e a receita contribui para o desenvolvimento da crosta e para a gestão da humidade no início da cozedura.

## Necessidade operacional

Num forno de pão, a humidade no início da cozedura pode atrasar o endurecimento precoce da crosta e favorecer o desenvolvimento do volume e da superfície. O efeito depende da receita da massa, do tipo de forno, da quantidade carregada, do tempo de pulverização e da disposição da exaustão. O objectivo é estabelecer uma aplicação de vapor semelhante em cada carga.

## Como funciona a solução?

O vapor produzido no gerador é introduzido na câmara do forno através de tubagens e pontos de distribuição adequados. O momento e a quantidade são regulados de acordo com a receita do produto. A distribuição equilibrada do vapor no forno, a drenagem correcta da água de condensação e a utilização, pelo operador, de um programa repetível são avaliadas em conjunto.

## Informações que determinam a capacidade adequada

São necessárias a marca e o tipo de forno, o número de pisos ou carros, as dimensões da câmara, a frequência de carregamento, o número de fornos que necessitam de vapor em simultâneo e as informações sobre as linhas existentes. A produção diária total, por si só, não é suficiente; o consumo de pico de curta duração e os carregamentos consecutivos são determinantes para a selecção.

- Tipo de forno: rotativo, de pisos ou de túnel
- Produto por carga e duração do ciclo
- Entrada de vapor existente, distância das linhas e drenagem de condensados

## Instalação e assistência

A localização segura do gerador, as ligações de água e energia, o percurso das tubagens e o ponto de ligação ao forno são planeados antecipadamente. Durante a colocação em funcionamento, o programa de vapor é ajustado através de testes de produto. Os passos de manutenção são transmitidos à unidade de acordo com a qualidade da água e a intensidade dos turnos.

## Field application videos

- [Aplicação de vapor num forno de pão](https://www.youtube.com/watch?v=T8GYzXTxljI)
- [Imagens no local de um sistema de vapor para forno](https://www.youtube.com/watch?v=u4iIgbi-M-M)

## Frequently asked questions

**O vapor garante o brilho do pão?**

O vapor pode favorecer o desenvolvimento da superfície; o resultado depende da gestão conjunta da receita, da fermentação, da temperatura, da temporização do vapor e das regulações do forno.

**É fornecida a mesma quantidade de vapor a todos os fornos?**

Não. A câmara, a carga, o produto e a estrutura de distribuição de vapor do forno são diferentes; a regulação é feita através de testes e conhecimento do processo.

**Um gerador pode alimentar vários fornos?**

Pode ser possível quando são calculados o carregamento simultâneo e o consumo de pico. O diâmetro das tubagens, a distância e o sistema de controlo também devem ser projectados separadamente.

**Pode ser aplicado posteriormente num forno existente?**

Pode ser avaliado se o forno tiver uma entrada de vapor adequada e uma possibilidade de ligação segura. São necessárias as instruções do fabricante e uma verificação no local.

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