# Aquecimento indireto na produção alimentar

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Soluções de processo em que o vapor proporciona uma transferência de calor mais uniforme através da superfície, sem entrar em contacto com o produto, em equipamentos como caldeiras com camisa.

## Necessidade operacional

Em produtos lácteos, molhos, xaropes e fluidos semelhantes, uma chama direta ou um calor local intenso pode aumentar o risco de o produto se pegar ao fundo, de alteração da cor e de desvios da receita. A viscosidade do produto, o sistema de agitação e a duração do lote influenciam a escolha do método de aquecimento.

## Como funciona a solução?

O vapor circula na parte da caldeira com camisa que não está em contacto com o produto e transfere o calor através da superfície metálica. Quando utilizado com um agitador e um controlo adequado, ajuda a obter uma transferência de calor mais uniforme. O condensado é removido regularmente e a pressão do processo é mantida dentro dos valores permitidos pelo equipamento.

- Abordagem em circuito fechado, sem contacto direto entre o vapor e o produto
- Gestão controlada da pressão e da temperatura
- Evacuação do condensado e recuperação quando necessário

## Informações que determinam a capacidade correta

São necessários o volume e a massa do lote, as temperaturas inicial e pretendida, o tempo de aquecimento desejado, as propriedades físicas do produto, a área da camisa da caldeira e o número de equipamentos em funcionamento simultâneo. A capacidade do gerador é determinada com base nesta carga térmica e nas perdas da instalação.

## Instalação e assistência

São verificadas a pressão permitida pelo fabricante da caldeira, os equipamentos de segurança, as entradas de vapor e as saídas de condensado. A seleção de tubagens, válvulas e purgadores é feita de acordo com o projeto. Na colocação em serviço, são testadas a sequência de controlo e as etapas do operador; o plano de manutenção é elaborado de acordo com a qualidade da água e o programa de funcionamento.

## Field application videos

- [Aquecimento indireto a vapor na produção alimentar](https://www.youtube.com/watch?v=4WgHextWxw4)
- [Aplicação de vapor numa caldeira com camisa](https://www.youtube.com/watch?v=k1Gt9aFSnxc)

## Frequently asked questions

**No aquecimento indireto, o vapor mistura-se com o produto?**

Num equipamento com camisa robusto e corretamente concebido, o vapor não entra em contacto com o produto; o calor é transferido através da superfície metálica.

**É possível evitar totalmente que o produto se pegue ao fundo?**

O aquecimento indireto e controlado pode reduzir o risco. O resultado depende da receita do produto, da agitação, da temperatura da superfície, da limpeza e da operação.

**Porque deve o condensado ser evacuado?**

O condensado acumulado na camisa pode tornar irregular a transferência de calor. Um purgador adequado e uma inclinação correta da tubagem contribuem para a estabilidade do funcionamento.

**Pode ser ligado a uma caldeira com camisa existente?**

A compatibilidade técnica é avaliada depois de verificadas a classe de pressão da caldeira com camisa, as ligações e os equipamentos de segurança.

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