# Vapor na produção de leite e ayran

Source: [https://www.stilsan.com/pt-PT/solucoes/sut-ve-ayran-uretimi-icin-buhar-jeneratoru](https://www.stilsan.com/pt-PT/solucoes/sut-ve-ayran-uretimi-icin-buhar-jeneratoru)

Soluções de aquecimento controlado de leite e ayran em caldeiras com camisa, de acordo com a receita e a duração do lote, sem fornecer vapor diretamente ao produto.

## Necessidade da unidade

Em produtos sensíveis ao calor, como o leite e o ayran, a temperatura da superfície, a agitação e o tempo de espera influenciam o comportamento do produto. O sobreaquecimento local pode aumentar o risco de o produto se agarrar ao fundo e de ocorrerem alterações de sabor ou estrutura. A carga térmica deve ser calculada em conjunto com a dimensão do lote e o tempo pretendido.

## Como funciona a solução?

O vapor circula na parte exterior da caldeira com camisa e transfere o calor para o produto através da superfície de aço inoxidável. Não entra em contacto direto com o produto. Uma agitação adequada, uma pressão controlada e uma drenagem regular do condensado têm como objetivo obter uma transferência de calor mais equilibrada; a temperatura do processo é gerida de acordo com a receita e o plano de segurança alimentar da unidade.

## Informações que determinam a capacidade adequada

São necessárias a quantidade do lote, as temperaturas inicial e pretendida do produto, o tempo de aquecimento desejado, a área da camisa da caldeira, a estrutura do agitador, o número de caldeiras em funcionamento simultâneo e a distância das tubagens. Se os ciclos de limpeza necessitarem de vapor, o respetivo consumo é contabilizado como um ponto de consumo separado.

- Quantidade do lote e programa de produção diário
- Temperatura inicial e pretendida, e tempo pretendido
- Dados técnicos da caldeira, pressão da camisa e utilização simultânea

## Instalação e assistência

Os requisitos relativos a materiais, lavagem e higiene na área alimentar são partilhados no início do projeto. A linha de vapor, o grupo de válvulas, a drenagem do condensado e o equipamento de segurança são preparados em conformidade com os limites técnicos do fabricante da caldeira. A colocação em funcionamento e os registos de manutenção são realizados em conjunto com o sistema de qualidade da unidade.

## Field application videos

- [Aplicação de caldeiras com camisa na produção de produtos lácteos](https://www.youtube.com/watch?v=k1Gt9aFSnxc)

## Frequently asked questions

**O vapor entra em contacto direto com o leite?**

Nesta solução, o vapor circula na camisa e não entra em contacto direto com o produto. O calor é transferido através da superfície da caldeira.

**É possível evitar totalmente que o produto se agarre ao fundo?**

Não. O aquecimento indireto controlado pode reduzir o risco; a agitação, a receita, a temperatura da superfície, a limpeza e as práticas do operador também influenciam o resultado.

**É possível ligar várias caldeiras ao mesmo gerador?**

Pode ser avaliado através do cálculo do funcionamento simultâneo e do consumo de pico. A pressão permitida e o sistema de controlo de cada caldeira também devem ser verificados separadamente.

**O vapor também pode ser utilizado para a limpeza?**

Pode ser planeado um ponto de utilização separado no âmbito dos procedimentos de higiene da unidade e da adequação do equipamento. As condições de contacto direto com alimentos devem ser avaliadas separadamente.

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