# Pasteurizarea cu abur a substratului pentru ciuperci

Source: [https://www.stilsan.com/ro/solutii/mantar-substrati-pastorizasyonu-icin-buhar-jeneratoru](https://www.stilsan.com/ro/solutii/mantar-substrati-pastorizasyonu-icin-buhar-jeneratoru)

Tratarea termică cu abur a substratului pentru ciuperci, ambalat în saci sau vrac, într-o cameră ori cabină, la temperatură și durată controlate.

## Necesitatea procesului

În producția de ciuperci, pregătirea substratului și pasteurizarea sau sterilizarea nu reprezintă aceeași etapă. Temperatura țintă, timpul de menținere și sistemul de răcire variază în funcție de specia de ciupercă, rețeta substratului și protocolul de cultivare al unității. Scopul este aplicarea protocolului ales într-un mod trasabil, inclusiv în punctul cel mai rece al camerei.

## Cum funcționează soluția?

Aburul produs în generator este furnizat camerei sau cabinei prin linia de distribuție. Sunt necesare evacuarea controlată inițială a aerului, circulația aburului printre rafturi și saci, evacuarea condensului și monitorizarea mai multor puncte de temperatură. Numărarea timpului trebuie începută în funcție de temperatura de referință definită de proces, nu doar de temperatura aerului din cameră.

- Dispunerea sacilor, rafturilor sau a substratului vrac
- Distribuția în cameră și monitorizarea temperaturii în punctul cel mai rece
- Plan pentru menținere, răcire controlată și prevenirea recontaminării

## Informații care determină capacitatea corectă

Sunt necesare volumul net al camerei, masa totală și temperatura inițială a substratului, numărul și dispunerea sacilor, protocolul țintă temperatură-timp, izolarea pereților, utilizarea ușii, frecvența ciclurilor și condițiile exterioare. Un generator fiabil nu poate fi selectat doar pe baza suprafeței sau a numărului de saci.

## Abordarea Stilsan și limitele proiectului

Stilsan face predimensionarea sursei de abur, a liniei și a necesarului de control în funcție de protocolul furnizat. Execuția camerei, rafturile, circulația cu ventilatoare, senzorii și responsabilitățile privind igiena sunt precizate separat în ofertă. Rezultatele microbiologice sau randamentul produsului nu sunt garantate fără un protocol de cultivare validat și măsurători la fața locului.

## Frequently asked questions

**Pasteurizarea și sterilizarea sunt același lucru?**

Nu. Temperatura țintă, durata, presiunea și rezultatul microbiologic așteptat sunt diferite. Procesul necesar trebuie stabilit în funcție de specia de ciupercă, substrat și protocolul de producție.

**Capacitatea poate fi aleasă în funcție de numărul de saci?**

Numărul de saci este un parametru important, dar nu este suficient. Sunt necesare și masa totală a substratului, temperatura inițială, dispunerea, izolarea camerei, ciclul țintă și utilizarea ușii.

**Este suficient un singur termometru în cameră?**

În camerele mari sau încărcate dens, distribuția temperaturii poate varia. În funcție de protocol, trebuie avute în vedere mai multe puncte de măsurare și, în special, monitorizarea zonei celei mai reci.

**Poate fi adăugat un generator unei camere de pasteurizare existente?**

Acest lucru poate fi evaluat tehnic după analizarea izolației camerei, a liniei de distribuție, a drenajului, a evacuării aerului și a infrastructurii de control.

## Technical sources

1. FAO. [Ghid pentru cultivarea ciupercilor: pasteurizarea sacilor](https://www.fao.org/4/AB497E/ab497e07.htm)
2. FAO AGRIS. [Inactivarea agenților patogeni umani în timpul compostării de fază II a substratului pentru cultivarea ciupercilor](https://agris.fao.org/search/en/records/65de516a0f3e94b9e5cd653d)

## Related products

- [Mașină de abur](https://www.stilsan.com/ro/produse/buhar-makinesi): STL-001
- [Mașină de abur (dimensiuni personalizate)](https://www.stilsan.com/ro/produse/buhar-makinesi-ozel-boyut): STL-002
- [Generator de abur ST-1](https://www.stilsan.com/ro/produse/st-1-buhar-jeneratoru): ST-1
- [Generator de abur ST-2](https://www.stilsan.com/ro/produse/st-2-buhar-jeneratoru): ST-2

## Related technical guide

[Cum se pasteurizează substratul pentru ciuperci cu abur?](https://www.stilsan.com/ro/blog/mantar-substrati-buharla-pastorizasyon)