# Încălzire indirectă în producția alimentară

Source: [https://www.stilsan.com/ro/solutii/pisirmede-buhar](https://www.stilsan.com/ro/solutii/pisirmede-buhar)

Soluții de proces în care aburul asigură un transfer de căldură mai uniform prin suprafață, fără contact cu produsul, în echipamente precum cazanele cu manta.

## Necesitatea operațională

În cazul produselor lactate, al sosurilor, siropurilor și fluidelor similare, flacăra directă sau căldura locală intensă poate crește riscul de lipire pe fund, de schimbare a culorii și de abatere de la rețetă. Vâscozitatea produsului, sistemul de agitare și durata lotului influențează alegerea metodei de încălzire.

## Cum funcționează soluția?

Aburul circulă în partea cazanului cu manta care nu intră în contact cu produsul și transferă căldura prin suprafața metalică. Utilizat împreună cu un agitator și un control adecvat, ajută la obținerea unui transfer de căldură mai uniform. Condensul este îndepărtat periodic, iar presiunea procesului este menținută în limitele permise de echipament.

- Abordare cu circuit închis, fără contact direct între abur și produs
- Gestionarea controlată a presiunii și temperaturii
- Evacuarea condensului și recuperarea acestuia când este necesar

## Informații care determină capacitatea corectă

Sunt necesare volumul și masa lotului, temperaturile inițială și țintă, timpul de încălzire dorit, proprietățile fizice ale produsului, suprafața mantalei cazanului și numărul echipamentelor care funcționează simultan. Capacitatea generatorului este stabilită pe baza acestei sarcini termice și a pierderilor instalației.

## Instalare și service

Se verifică presiunea permisă de producătorul cazanului, echipamentele de siguranță, intrările de abur și ieșirile de condens. Alegerea conductelor, robinetelor și separatoarelor de condens se face conform proiectului. La punerea în funcțiune sunt testate secvența de control și pașii operatorului; planul de mentenanță este elaborat în funcție de calitatea apei și de programul de funcționare.

## Field application videos

- [Încălzire indirectă cu abur în producția alimentară](https://www.youtube.com/watch?v=4WgHextWxw4)
- [Aplicarea aburului într-un cazan cu manta](https://www.youtube.com/watch?v=k1Gt9aFSnxc)

## Frequently asked questions

**În cazul încălzirii indirecte, aburul se amestecă cu produsul?**

Într-un echipament cu manta robust și proiectat corespunzător, aburul nu intră în contact cu produsul; căldura este transferată prin suprafața metalică.

**Poate fi prevenită complet lipirea produsului de fundul cazanului?**

Încălzirea indirectă și controlată poate reduce riscul. Rezultatul depinde de rețeta produsului, de agitare, de temperatura suprafeței, de curățare și de operare.

**De ce trebuie evacuat condensul?**

Condensul acumulat în manta poate face transferul de căldură neuniform. Un separator de condens adecvat și panta corectă a conductei susțin stabilitatea funcționării.

**Poate fi conectat la un cazan cu manta existent?**

Compatibilitatea tehnică este evaluată după verificarea clasei de presiune a cazanului cu manta, a racordurilor și a echipamentelor de siguranță.

## Related products

- [Generator de abur ST-1](https://www.stilsan.com/ro/produse/st-1-buhar-jeneratoru): ST-1
- [Generator de abur ST-2](https://www.stilsan.com/ro/produse/st-2-buhar-jeneratoru): ST-2

## Related technical guide

[Avantajele gătirii cu abur (indirecte) în producția alimentară](https://www.stilsan.com/ro/blog/gidada-buharla-pisirme)