# Abur în producția de lapte și ayran

Source: [https://www.stilsan.com/ro/solutii/sut-ve-ayran-uretimi-icin-buhar-jeneratoru](https://www.stilsan.com/ro/solutii/sut-ve-ayran-uretimi-icin-buhar-jeneratoru)

Soluții de încălzire controlată a laptelui și ayranului în cazane cu manta, conform rețetei și duratei lotului, fără introducerea directă a aburului în produs.

## Necesitatea unității

În produsele sensibile la căldură, precum laptele și ayranul, temperatura suprafeței, amestecarea și timpul de așteptare influențează comportamentul produsului. Supraîncălzirea locală poate crește riscul de depunere pe fundul cazanului și de modificare a gustului sau structurii. Sarcina termică trebuie calculată împreună cu dimensiunea lotului și durata țintă.

## Cum funcționează soluția?

Aburul circulă în partea exterioară a cazanului cu manta și transferă căldura către produs prin suprafața din oțel inoxidabil. Nu intră în contact direct cu produsul. Prin amestecare corespunzătoare, presiune controlată și evacuarea regulată a condensului se urmărește un transfer de căldură mai uniform; temperatura procesului este gestionată conform rețetei și planului de siguranță alimentară al unității.

## Informații care determină capacitatea corectă

Sunt necesare cantitatea lotului, temperaturile inițială și țintă ale produsului, timpul dorit de încălzire, suprafața mantalei cazanului, structura agitatorului, numărul cazanelor care funcționează simultan și distanța conductelor. Dacă ciclurile de curățare necesită abur, consumul acestuia este calculat ca punct de consum separat.

- Cantitatea lotului și programul zilnic de producție
- Temperatura inițială și țintă și durata țintă
- Datele tehnice ale cazanului, presiunea mantalei și utilizarea simultană

## Instalare și service

Cerințele privind materialele, spălarea și igiena din zona alimentară sunt comunicate la începutul proiectului. Conducta de abur, grupul de vane, evacuarea condensului și echipamentele de siguranță sunt pregătite în conformitate cu limitele tehnice ale producătorului cazanului. Punerea în funcțiune și înregistrările de mentenanță sunt derulate împreună cu sistemul de calitate al unității.

## Field application videos

- [Aplicație cu cazane cu manta în producția de produse lactate](https://www.youtube.com/watch?v=k1Gt9aFSnxc)

## Frequently asked questions

**Aburul intră în contact direct cu laptele?**

În această soluție, aburul circulă în manta și nu intră în contact direct cu produsul. Căldura este transferată prin suprafața cazanului.

**Depunerea pe fundul cazanului poate fi prevenită complet?**

Nu. Încălzirea indirectă controlată poate reduce riscul; amestecarea, rețeta, temperatura suprafeței, curățarea și modul de lucru al operatorului influențează, de asemenea, rezultatul.

**Pot fi conectate mai multe cazane la același generator?**

Acest lucru poate fi evaluat prin calcularea funcționării simultane și a consumului de vârf. Presiunea admisă și sistemul de control al fiecărui cazan trebuie, de asemenea, verificate separat.

**Aburul poate fi utilizat și pentru curățare?**

În cadrul procedurilor de igienă ale unității și al conformității echipamentului, poate fi planificat un punct de utilizare separat. Condițiile de contact direct cu alimentele trebuie evaluate separat.

## Related products

- [Generator de abur din oțel inoxidabil (execuție la comandă)](https://www.stilsan.com/ro/produse/paslanmaz-buhar-makinesi): STL-003
- [Generator de abur ST-1](https://www.stilsan.com/ro/produse/st-1-buhar-jeneratoru): ST-1
- [Generator de abur ST-2](https://www.stilsan.com/ro/produse/st-2-buhar-jeneratoru): ST-2