# Расчёт пара для расстоечной камеры

[https://www.stilsan.com/ru/instrumenty/raschet-para-dlya-rasstoyki](https://www.stilsan.com/ru/instrumenty/raschet-para-dlya-rasstoyki)

Предварительный расчёт минимальной потребности пекарной расстоечной камеры в паре по размерам, температуре, влажности, высоте и времени; кандидат ST-1 или ST-2.

## Как читать результат?

кг/ч относится только к введённым времени и нагрузкам. Кандидат не гарантирует равномерность, рецепт или качество продукта; нужны измерения пустой и загруженной камеры.

## Физическая основа

Относительная влажность сначала переводится в влагосодержание W по температуре и давлению с учётом высоты.

1. Определяется масса сухого воздуха.

2. mводы = mсухого воздуха × (W₂ − W₁).

3. Масса делится на время; добавляются воздухообмен и введённые нагрузки.

## Практический ориентир: 62,5 м³

В подтверждённом применении Stilsan ST-1 работал в хлебной расстоечной камере около 25 м² и высотой 2,5 м. Это не универсальное правило.

- ST-1: 10 кВт и гарантированная компанией номинальная подача 12 кг/ч.

- Пар подавался снизу от соседнего генератора, помогая подъёму тёплого влажного воздуха.

- Наблюдалось примерно 2–10 минут до удовлетворительного видимого пара; это не гарантия времени.

- Влажный старт в Анталье и холодный сухой старт в Карсе нельзя считать одинаковыми.

## Что не скрыто коэффициентом

Рецепт и температура теста, тележки, утечки, конденсация, циркуляция, датчик, гистерезис и линия требуют измерений.

## Частые вопросы

### Достаточно ли ST-1 для 25 м²?

Есть реальный опыт при 25 м² и высоте 2,5 м, но без цели, климата, загрузки, дверей, изоляции и линии это не общая гарантия.

### Будет ли пар за 2 минуты?

При тёплом влажном старте возможно быстрее, при холодном сухом — дольше. 2–10 минут — наблюдение, не гарантия RH.

### Почему подача снизу?

В подтверждённом применении она поддерживает естественный подъём тёплого влажного воздуха. Нужен проект с учётом циркуляции и конденсата.

### Может ли датчик влажности управлять генератором?

Подходящий контроллер может запрашивать пар, а отдельный нагреватель — температуру. Схема проверяется для проекта.

## Технические источники

Источники подтверждают метод, а не пригодность конкретной модели для камеры.

- [ASHRAE Handbook — Psychrometrics](https://handbook.ashrae.org/Handbooks/F25/SI/F25_Ch01/F25_Ch01_si.aspx)

- [PsychroLib — ASHRAE equations](https://psychrometrics.github.io/psychrolib/api_docs.html)

- [IAPWS-IF97 — water and steam](https://iapws.org/relguide/IF97-Rev.pdf)