# Паровая пастеризация грибного субстрата

Источник: [https://www.stilsan.com/ru/resheniya/mantar-substrati-pastorizasyonu-icin-buhar-jeneratoru](https://www.stilsan.com/ru/resheniya/mantar-substrati-pastorizasyonu-icin-buhar-jeneratoru)

Паровая термообработка субстрата для грибов в мешках или навалом в помещении либо камере при контролируемых температуре и продолжительности.

## Требования к процессу

В производстве грибов подготовка субстрата и пастеризация или стерилизация не являются одним и тем же этапом. Целевая температура, время выдержки и схема охлаждения зависят от вида грибов, рецептуры субстрата и протокола выращивания на предприятии. Цель состоит в том, чтобы выбранный протокол применялся с возможностью отслеживания, в том числе в самой холодной точке помещения.

## Как работает решение?

Пар, вырабатываемый генератором, подаётся в помещение или камеру по распределительной линии. В начале процесса необходимы контролируемое удаление воздуха, циркуляция пара между стеллажами и мешками, отвод конденсата и контроль нескольких температурных точек. Отсчёт времени следует начинать по опорной температуре, определённой процессом, а не только по температуре воздуха в помещении.

- Размещение мешков, стеллажей или субстрата навалом
- Распределение в помещении и контроль температуры в самой холодной точке
- Выдержка, контролируемое охлаждение и план предотвращения повторного заражения

## Данные для определения правильной производительности

Необходимы полезный объём помещения, общая масса и начальная температура субстрата, количество и схема размещения мешков, целевой протокол температуры и продолжительности, теплоизоляция стен, использование двери, частота циклов и внешние условия. Надёжно выбрать парогенератор только по площади в квадратных метрах или количеству мешков невозможно.

## Подход Stilsan и границы проекта

Stilsan выполняет предварительный подбор парогенератора, линии и средств управления в соответствии с предоставленным протоколом. Изготовление помещения, стеллажи, циркуляция вентилятором, датчики и ответственность за гигиену указываются в предложении отдельно. Микробиологические результаты или выход продукции не гарантируются без подтверждённого протокола выращивания и измерений на объекте.

## Часто задаваемые вопросы

**Являются ли пастеризация и стерилизация одним и тем же процессом?**

Нет. Целевая температура, продолжительность, давление и ожидаемый микробиологический результат различаются. Необходимый процесс должен определяться видом грибов, субстратом и производственным протоколом.

**Можно ли выбрать производительность по количеству мешков?**

Количество мешков является важным исходным параметром, но его недостаточно. Также необходимы общая масса субстрата, начальная температура, размещение, теплоизоляция помещения, целевой цикл и использование двери.

**Достаточно ли одного термометра в помещении?**

В больших или плотно загруженных помещениях распределение температуры может различаться. В соответствии с протоколом следует рассмотреть несколько точек измерения, уделяя особое внимание контролю самой холодной зоны.

**Можно ли установить генератор в существующем помещении для пастеризации?**

Это можно оценить технически после проверки теплоизоляции помещения, распределительной линии, дренажа, вытяжки воздуха и системы управления.

## Технические источники

1. FAO. [Mushroom Cultivation Guide: Pasteurizing Bags](https://www.fao.org/4/AB497E/ab497e07.htm)
2. FAO AGRIS. [Inactivation of Human Pathogens during Phase II Composting of Mushroom Growth Substrate](https://agris.fao.org/search/en/records/65de516a0f3e94b9e5cd653d)

## Связанные товары

- [Паровая машина](https://www.stilsan.com/ru/produkty/buhar-makinesi): STL-001
- [Паровая машина (нестандартный размер)](https://www.stilsan.com/ru/produkty/buhar-makinesi-ozel-boyut): STL-002
- [Парогенератор ST-1](https://www.stilsan.com/ru/produkty/st-1-buhar-jeneratoru): ST-1
- [Парогенератор ST-2](https://www.stilsan.com/ru/produkty/st-2-buhar-jeneratoru): ST-2

## Связанное техническое руководство

[Как пастеризовать грибной субстрат паром?](https://www.stilsan.com/ru/blog/mantar-substrati-buharla-pastorizasyon)