# Пар в производстве молока и айрана

Источник: [https://www.stilsan.com/ru/resheniya/sut-ve-ayran-uretimi-icin-buhar-jeneratoru](https://www.stilsan.com/ru/resheniya/sut-ve-ayran-uretimi-icin-buhar-jeneratoru)

Решения для контролируемого нагрева молока и айрана в емкостях с паровой рубашкой без подачи пара непосредственно в продукт, с учетом рецептуры и продолжительности партии.

## Потребность предприятия

При производстве чувствительных к нагреву продуктов, таких как молоко и айран, температура поверхности, перемешивание и время выдержки влияют на свойства продукта. Локальный перегрев может повысить риск пригорания, изменения вкуса или структуры. Тепловая нагрузка должна рассчитываться с учетом размера партии и заданной продолжительности процесса.

## Как работает решение?

Пар циркулирует во внешней части емкости с паровой рубашкой и передает тепло продукту через поверхность из нержавеющей стали. Прямого контакта с продуктом нет. Благодаря подходящему перемешиванию, контролируемому давлению и регулярному отводу конденсата обеспечивается более равномерная передача тепла; температура процесса регулируется в соответствии с рецептурой и планом пищевой безопасности предприятия.

## Данные для определения правильной производительности

Необходимы объем партии, начальная и целевая температура продукта, требуемое время нагрева, площадь рубашки емкости, конструкция мешалки, количество одновременно работающих емкостей и длина линии. Если для циклов очистки требуется пар, он учитывается как отдельная точка потребления.

- Объем партии и ежедневный план производства
- Начальная и целевая температура, а также заданная продолжительность
- Технические данные емкости, давление в рубашке и одновременное использование

## Монтаж и сервис

Требования к материалам, мойке и гигиене в пищевой зоне предоставляются в начале проекта. Паропровод, клапанная группа, отвод конденсата и предохранительное оборудование подготавливаются в соответствии с техническими ограничениями производителя емкости. Документы по вводу в эксплуатацию и техническому обслуживанию ведутся совместно с системой качества предприятия.

## Видео применения на объекте

- [Süt ürünleri üretiminde ceketli kazan uygulaması](https://www.youtube.com/watch?v=k1Gt9aFSnxc)

## Часто задаваемые вопросы

**Контактирует ли пар непосредственно с молоком?**

В этом решении пар циркулирует внутри рубашки и не контактирует непосредственно с продуктом. Тепло передается через поверхность емкости.

**Полностью ли предотвращается пригорание?**

Нет. Контролируемый косвенный нагрев может снизить риск; на результат также влияют перемешивание, рецептура, температура поверхности, очистка и действия оператора.

**Можно ли подключить несколько емкостей к одному генератору?**

Это можно оценить на основе расчетов одновременной работы и пикового потребления. Допустимое давление и система управления каждой емкости также должны быть проверены отдельно.

**Можно ли использовать пар и для очистки?**

В рамках гигиенической процедуры предприятия и при соответствии оборудования можно предусмотреть отдельную точку использования. Условия прямого контакта с пищевым продуктом должны оцениваться отдельно.

## Связанные товары

- [Паровая машина из нержавеющей стали (изготовление по индивидуальному заказу)](https://www.stilsan.com/ru/produkty/paslanmaz-buhar-makinesi): STL-003
- [Парогенератор ST-1](https://www.stilsan.com/ru/produkty/st-1-buhar-jeneratoru): ST-1
- [Парогенератор ST-2](https://www.stilsan.com/ru/produkty/st-2-buhar-jeneratoru): ST-2