# 蘑菇基质蒸汽巴氏杀菌

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将袋装或散装蘑菇基质置于房间或舱室内，在受控温度和时间下进行蒸汽热处理。

## 工艺需求

在蘑菇生产中，基质制备与巴氏杀菌或灭菌并不是同一个步骤。目标温度、保温时间和冷却方式会根据蘑菇种类、基质配方及企业的栽培规程而变化。其目的是按照选定的规程，以可追溯的方式实施处理，确保房间最冷点也得到覆盖。

## 解决方案如何运行？

发生器产生的蒸汽通过分配管路输送至房间或舱室。开始阶段需要受控排除空气，使蒸汽在货架和袋体之间循环，排出冷凝水，并监测多个温度点。计时应根据工艺规定的参考温度开始，而不能仅依据室内空气温度。

- 袋装、货架式或散装基质的布置
- 室内蒸汽分配及最冷点温度监测
- 保温、受控冷却以及防止再次污染的计划

## 确定适当容量所需的信息

需要提供房间净容积、基质总质量及初始温度、袋数和排列方式、目标温度—时间规程、墙体保温、门的使用情况、循环频率及外部环境条件。仅凭平方米数或袋数无法可靠选择蒸汽发生器。

## Stilsan 的方法与项目范围

Stilsan 根据所提供的规程，对蒸汽源、管路及控制需求进行初步选型。房间制造、货架、风机循环、传感器及卫生责任会在报价中分别说明。在没有经过验证的栽培规程和现场测量的情况下，不保证微生物学结果或产品产量。

## 常见问题

**巴氏杀菌和灭菌是同一回事吗？**

不是。目标温度、时间、压力和预期的微生物学结果均不同。所需工艺应根据蘑菇种类、基质和生产规程确定。

**可以根据袋数选择容量吗？**

袋数是重要的输入参数，但并不充分。还需要基质总质量、初始温度、布置方式、房间保温、目标循环及门的使用情况。

**房间内使用一个温度计够吗？**

在大型或高密度装载的房间内，温度分布可能存在差异。应根据规程评估设置多个测量点，尤其要监测最冷区域。

**可以在现有巴氏杀菌房间内加装蒸汽发生器吗？**

在检查房间保温、分配管路、排水、排风及控制基础设施后，可以进行技术评估。

## 技术资料

1. FAO. [Mushroom Cultivation Guide: Pasteurizing Bags](https://www.fao.org/4/AB497E/ab497e07.htm)
2. FAO AGRIS. [Inactivation of Human Pathogens during Phase II Composting of Mushroom Growth Substrate](https://agris.fao.org/search/en/records/65de516a0f3e94b9e5cd653d)

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