# 牛奶和艾兰生产中的蒸汽

来源: [https://www.stilsan.com/zh/jiejuefangan/sut-ve-ayran-uretimi-icin-buhar-jeneratoru](https://www.stilsan.com/zh/jiejuefangan/sut-ve-ayran-uretimi-icin-buhar-jeneratoru)

适用于夹套罐中牛奶和艾兰的受控加热解决方案，不向产品直接通入蒸汽，并根据配方和批次时间进行控制。

## 企业需求

对于牛奶和艾兰等热敏感产品，表面温度、搅拌和停留时间会影响产品状态。局部过热可能增加糊底、风味变化或结构变化的风险。加热负荷应结合批次大小和目标时间进行计算。

## 解决方案如何运行？

蒸汽在蒸汽夹套罐的外部区域循环，并通过不锈钢表面将热量传递给产品。蒸汽不与产品直接接触。通过适当搅拌、受控压力和定期冷凝水排放，旨在实现更均衡的热传递；工艺温度根据企业配方和食品安全计划进行管理。

## 确定合适容量所需的信息

需要提供批次量、产品初始温度和目标温度、所需加热时间、罐体夹套面积、搅拌器结构、同时运行的罐体数量以及管线距离。如果清洁循环需要蒸汽，则将其作为单独的耗用点计入。

- 批次量和每日生产计划
- 初始温度、目标温度和目标时间
- 罐体技术数据、夹套压力和同步使用情况

## 安装与服务

食品区域的材料、清洗和卫生要求应在项目开始时提供。蒸汽管线、阀门组、冷凝水排放和安全设备按照罐体制造商的技术限制进行配置。调试和维护记录与企业质量体系一并管理。

## 现场应用视频

- [Süt ürünleri üretiminde ceketli kazan uygulaması](https://www.youtube.com/watch?v=k1Gt9aFSnxc)

## 常见问题

**蒸汽会与牛奶直接接触吗？**

在此解决方案中，蒸汽在夹套内循环，不与产品直接接触。热量通过罐体表面传递。

**能否完全防止糊底？**

不能。受控间接加热可以降低风险；搅拌、配方、表面温度、清洁和操作员的操作方式也会影响结果。

**多个罐体可以连接到同一台发生器吗？**

可以根据同步运行情况和峰值耗用量进行评估。还必须分别确认每个罐体允许的压力和控制配置。

**蒸汽也可以用于清洁吗？**

在企业卫生规程和设备适用性的范围内，可以规划单独的使用点。与食品直接接触的条件必须另行评估。

## 相关产品

- [不锈钢蒸汽机（定制制造）](https://www.stilsan.com/zh/chanpin/paslanmaz-buhar-makinesi): STL-003
- [ST-1 蒸汽发生器](https://www.stilsan.com/zh/chanpin/st-1-buhar-jeneratoru): ST-1
- [ST-2 蒸汽发生器](https://www.stilsan.com/zh/chanpin/st-2-buhar-jeneratoru): ST-2