Stilsan ST-1 und ST-2 Dampferzeuger

Betrieblicher Bedarf

Die Feuchtigkeit zu Beginn des Backvorgangs im Brotofen kann die Volumen- und Oberflächenentwicklung unterstützen, indem sie die frühzeitige Verfestigung der Kruste verzögert. Die Wirkung hängt von Teigrezeptur, Ofentyp, Beschickungsmenge, Einspritzdauer und Abluftführung ab. Ziel ist es, bei jeder Beschickung eine vergleichbare Dampfanwendung zu erreichen.

Wie funktioniert die Lösung?

Der im Generator erzeugte Dampf wird über geeignete Rohrleitungen und Verteilungspunkte in die Ofenkammer eingeleitet. Zeitpunkt und Menge werden entsprechend der Produktrezeptur eingestellt. Eine gleichmäßige Dampfverteilung im Ofen, die ordnungsgemäße Ableitung des Kondensats und die Verwendung eines wiederholbaren Programms durch den Bediener werden gemeinsam bewertet.

Informationen zur Bestimmung der richtigen Kapazität

Benötigt werden Marke und Typ des Ofens, die Anzahl der Etagen oder Wagen, die Abmessungen der Kammer, die Beschickungshäufigkeit, die Anzahl der gleichzeitig Dampf benötigenden Öfen und Angaben zur vorhandenen Leitung. Die tägliche Gesamtproduktion allein reicht nicht aus; kurzfristiger Spitzenverbrauch und aufeinanderfolgende Beschickungen sind für die Auswahl entscheidend.

• Dreh-, Etagen- oder Tunnelofentyp
• Produktmenge pro Beschickung und Zykluszeit
• Vorhandener Dampfeinlass, Leitungslänge und Kondensatableitung

Installation und Service

Der sichere Aufstellort des Generators, Wasser- und Energieanschlüsse, der Leitungsverlauf und der Anschlusspunkt am Ofen werden im Voraus geplant. Bei der Inbetriebnahme wird das Dampfprogramm anhand von Produktversuchen eingestellt. Abhängig von Wasserqualität und Schichtauslastung werden die Wartungsschritte an den Betrieb übergeben.