直接加热的问题：粘底
使用火焰或加热元件直接加热时，热量通常来自单一位置，往往集中在容器底部。底部温度过高，产品会粘底并烧焦。焦糊味会进入产品，同时导致产品颜色和稠度发生变化。对于牛奶等敏感产品，这甚至可能造成整批产品报废。
蒸汽间接加热带来了什么变化？
采用蒸汽加热时，产品不会直接接触火焰或加热元件。热量不仅从底部传递，也会通过容器侧壁传递，因此能够均匀分布，不会形成局部高温点。粘底风险得以消除，同时保留产品本身的味道和香气。
可控且可重复
由于蒸汽温度取决于其压力，因此可以将温度保持在特定水平。这样，每批产品都能在相同条件下生产。使用这种方法，可以更安全地生产牛奶和乳制品、艾兰饮料、焯水蔬菜以及需要长时间煮沸的产品。我们针对这一领域设有专门的解决方案页面，并可根据您的需求进行定制生产。
常见问题
- 与直接加热相比，蒸汽烹饪有哪些优势？
- 采用蒸汽加热时，产品不会直接接触火焰或加热元件。由于热量从底部和侧面均匀传递，不会形成局部高温点，从而消除粘底和烧焦风险，并保留产品的味道和香气。
- 如何防止牛奶粘底？
- 最常见的解决方案是将火焰或加热元件直接加热改为蒸汽间接加热。由于牛奶不接触热源，且热量能够通过各个表面均匀分布，因此不会出现底部烧焦的情况。
- 食品生产用蒸汽系统是否可以定制？
- 可以。系统会根据您的容器容量和工艺温度进行选型和尺寸设计，按需定制生产，在现场完成测试，并提供1年质保。如果您提供具体需求，我们可以为您确定合适的解决方案。