醒发室蒸汽

运营需求

醒发过程中温度和相对湿度的快速变化，可能导致面团表面干燥、结皮以及批次之间醒发程度不一致。进入室内的冷产品、开门频率和空气流通不足都会改变负荷。目标是以受控方式支持符合配方要求的环境。

解决方案如何工作？

发生器产生的蒸汽通过适用的分配管路送入室内。系统根据温度和湿度传感器采集的数值启动或停止自动控制。当综合考虑空气循环、蒸汽分配和冷凝水管理时，可以在各层烘焙架之间建立更加均衡的条件。

确定适当容量所需的信息

应提供房间净容积 m³、板材和门的保温情况、烘焙架及面团负荷、产品进入温度、开门频率、配方目标值以及每日循环次数。容量不仅根据房间面积确定，还要根据上述总湿负荷和热负荷确定。

• 房间净尺寸和保温结构
• 烘焙架数量、面团负荷和循环时间
• 目标温湿度范围及门的使用情况

安装与服务

发生器安装在技术区域；蒸汽分配、传感器位置、空气循环和排水由房间实施方协调。在调试过程中，监测空载和满载房间的运行表现，并根据配方调整控制设置。维护频率根据水质和运行强度确定。