يحتاج التخمير إلى بيئة رطبة وخاضعة للتحكم
أثناء تخمير العجين، يجب الحفاظ عليه ضمن نطاق محدد من درجة الحرارة والرطوبة. إذا كانت البيئة جافة جداً، تتكون قشرة على سطح العجين ويتأثر ارتفاعه؛ وإذا تغيرت الظروف في كل مرة، اختلفت النتيجة من دفعة إلى أخرى. وتعمل غرفة البخار/التخمير على جعل هذه الظروف خاضعة للتحكم الكامل.
ماذا توفر غرفة البخار؟
من خلال التحكم في الرطوبة ودرجة الحرارة، تجعل غرفة البخار مراحل إراحة العجين وتخميره أكثر انتظاماً وقابلية للتكرار. وبذلك لا يجف سطح العجين، ويستمر التخمير بشكل متوازن، ويدخل العجين إلى الفرن بعد مروره في ظروف متشابهة في كل مرة.
تصنيع مخصص وفقاً للاحتياج
توفر Stilsan حلولاً لغرف البخار وغرف التخمير المستقلة أيضاً؛ ويتم تحديد أبعاد النظام وفقاً لحجم تشغيل منشأتكم وعمليتها الإنتاجية. كما نفذنا تركيبات لغرف تخمير أوتوماتيكية بالكامل. إذا شاركتم احتياجاتكم معنا، نحدد الحل المناسب معاً.
الأسئلة الشائعة
- ما وظيفة غرفة التخمير؟
- تحافظ غرفة التخمير على العجين عند درجة حرارة ورطوبة يمكن التحكم فيهما، مما يجعل التخمير منتظماً وقابلاً للتكرار. فلا يجف سطح العجين، ويكون ارتفاعه متوازناً، وتمر كل دفعة بظروف متشابهة.
- هل غرفة البخار وغرفة التخمير شيء واحد؟
- تعتمد كلتاهما على توفير رطوبة ودرجة حرارة يمكن التحكم فيهما. وتركز غرفة التخمير بشكل خاص على مرحلة التخمير، بينما تعد غرفة البخار حلاً عاماً للعمليات التي تحتاج إلى إراحة العجين وترطيبه.
- هل يتم تصنيع غرفة البخار حسب الطلب؟
- نعم. يتم تصنيع الغرفة ونظام البخار حسب الطلب، وتحديد أبعادهما وفقاً لحجم تشغيل منشأتكم وعمليتها الإنتاجية. وقد نفذت Stilsan أيضاً تركيبات لغرف تخمير أوتوماتيكية بالكامل.