Gärung erfordert eine feuchte und kontrollierte Umgebung
Während der Gärung (Fermentation) muss der Teig in einem bestimmten Temperatur- und Feuchtigkeitsbereich gehalten werden. Ist die Umgebung zu trocken, bildet sich auf der Teigoberfläche eine Haut und das Aufgehen wird beeinträchtigt. Verändern sich die Bedingungen jedes Mal, fallen auch die Ergebnisse von Charge zu Charge unterschiedlich aus. Eine Dampf- bzw. Gärkammer macht diese Bedingungen kontrollierbar.
Was leistet ein Dampfraum?
Indem Feuchtigkeit und Temperatur kontrolliert gehalten werden, macht ein Dampfraum die Ruhe- und Gärphasen des Teigs gleichmäßiger und reproduzierbarer. Dadurch trocknet die Teigoberfläche nicht aus, die Fermentation verläuft ausgewogen und der in den Ofen kommende Teig hat jedes Mal ähnliche Bedingungen durchlaufen.
Individuelle Fertigung nach Bedarf
Stilsan bietet auch Lösungen für unabhängige Dampfräume und Gärkammern. Das System wird entsprechend der Kapazität und dem Prozess Ihres Betriebs dimensioniert. Wir haben außerdem vollständig automatische Fermentationskammern installiert. Wenn Sie uns Ihren Bedarf mitteilen, bestimmen wir gemeinsam die passende Lösung.
Häufig gestellte Fragen
- Wofür wird eine Gärkammer eingesetzt?
- Eine Gärkammer hält den Teig bei kontrollierter Temperatur und Feuchtigkeit und sorgt dadurch für eine gleichmäßige und reproduzierbare Fermentation. Die Teigoberfläche trocknet nicht aus, das Aufgehen bleibt ausgewogen und jede Charge durchläuft ähnliche Bedingungen.
- Sind Dampfraum und Gärkammer dasselbe?
- Beide basieren auf der Bereitstellung kontrollierter Feuchtigkeit und Temperatur. Eine Gärkammer konzentriert sich insbesondere auf die Fermentationsphase, während ein Dampfraum eine allgemeine Lösung für Prozesse ist, in denen Teig ruhen und befeuchtet werden muss.
- Werden Dampfräume als Sonderanfertigung hergestellt?
- Ja. Kammer und Dampfsystem werden entsprechend der Kapazität und dem Prozess Ihres Betriebs dimensioniert und als Sonderanfertigung hergestellt. Stilsan hat auch vollständig automatische Fermentationskammern installiert.