Das Problem der direkten Befeuerung: Ansetzen am Boden
Bei der direkten Erwärmung mit einer Flamme oder einem Heizelement kommt die Wärme in der Regel von einem einzigen Punkt, meist vom Boden des Kessels. Der Boden wird übermäßig heiß, wodurch das Produkt ansetzt und anbrennt. Der verbrannte Geschmack geht in das Produkt über, während sich Farbe und Konsistenz verändern. Bei empfindlichen Produkten wie Milch kann dadurch eine ganze Charge unbrauchbar werden.
Was verändert die indirekte Erwärmung mit Dampf?
Bei der Erwärmung mit Dampf kommt das Produkt nicht direkt mit einer Flamme oder einem Heizelement in Kontakt. Die Wärme wird nicht nur vom Boden, sondern auch über die Seitenflächen des Kessels übertragen. Dadurch verteilt sie sich gleichmäßig und es entstehen keine lokalen Überhitzungen. Das Risiko des Ansetzens am Boden wird beseitigt, während der eigene Geschmack und das Aroma des Produkts erhalten bleiben.
Kontrolliert und wiederholbar
Da die Temperatur des Dampfes von seinem Druck abhängt, kann sie auf einem bestimmten Niveau gehalten werden. Das Ergebnis sind gleiche Bedingungen bei jeder Charge. Milch und Milchprodukte, Ayran, blanchiertes Gemüse sowie Produkte, die ein langes Aufkochen erfordern, können mit dieser Methode sicherer hergestellt werden. Für diesen Bereich haben wir eine eigene Lösungsseite und fertigen entsprechend Ihrem Bedarf maßgeschneiderte Anlagen.
Häufig gestellte Fragen
- Welche Vorteile bietet das Kochen mit Dampf gegenüber direkter Befeuerung?
- Bei der Erwärmung mit Dampf kommt das Produkt nicht direkt mit der Flamme oder dem Heizelement in Kontakt. Da die Wärme gleichmäßig von unten und von den Seiten übertragen wird, entstehen keine Überhitzungspunkte. Das Risiko des Ansetzens und Anbrennens wird beseitigt, und Geschmack sowie Aroma des Produkts bleiben erhalten.
- Wie kann ich verhindern, dass Milch am Boden ansetzt?
- Die häufigste Lösung besteht darin, die direkte Erwärmung mit einer Flamme oder einem Heizelement durch eine indirekte Erwärmung mit Dampf zu ersetzen. Da die Milch nicht mit der Wärmequelle in Kontakt kommt und die Wärme über alle Flächen verteilt wird, brennt der Boden nicht an.
- Wird das Dampfsystem für die Lebensmittelproduktion maßgefertigt?
- Ja. Das System wird entsprechend dem Kesselvolumen und der Prozesstemperatur ausgelegt, maßgefertigt, im Betrieb getestet und mit einer 1-jährigen Garantie geliefert. Wenn Sie uns Ihre Anforderungen mitteilen, ermitteln wir die passende Lösung.