Lösung

Dampferzeuger für Dampfraum (Gärraum)

Name: Stilsan Makine Sanayi ve Ticaret Ltd. Şti.
Address: Balatçık Mah. 8901 Sk. No: 40/21, Çiğli, İzmir, TR
Telephone: +90 533 143 1995

In Gär- und Ruhezimmern sind kontrollierte Luftfeuchtigkeit und Temperatur erforderlich, damit die Teigoberfläche nicht austrocknet. Der Dampferzeuger wird entsprechend der Raumgröße zusammen mit einem Wärme-Feuchtigkeits-Mess-Steuerpult und einem Heißluftdunstabzug installiert.

Welche Funktion hat Dampf im Gärraum?

Der Teig darf während des Gärens nicht austrocknen. In einer trockenen Umgebung bildet die Außenseite des Teiges früh eine Kruste; während der Teig innen weiter aufgeht, verhindert die Oberfläche dies, was zu Volumenverlust, Rissbildung und unerwünschtem Aufgehen im Ofen führt. Der Dampfraum hält die Luft um den Teig bei kontrollierter Feuchtigkeit und Temperatur, damit die Oberfläche elastisch bleibt. Viele Probleme, die Bäcker als 'Teig ist nicht aufgegangen', 'Oberfläche ist ausgetrocknet' oder 'geht nicht auf' beschreiben, hängen tatsächlich mit dem Feuchtigkeits- und Temperaturgleichgewicht im Raum zusammen.

Bestandteile des Systems

Ein Gärraum besteht nicht nur aus einem Dampferzeuger. Neben dem Generator, der Dampf erzeugt, werden ein Wärme-Feuchtigkeits-Mess-Steuerpult, das die Temperatur und Feuchtigkeit misst und das System automatisch steuert, sowie ein Heißluft-Dunstabzug geliefert, der für eine ausgewogene Luftverteilung im Raum sorgt. Lüftungskanäle werden nach Maß gefertigt. So arbeitet der Raum nach der Einstellung autonom und hält seine Temperatur- und Feuchtigkeitswerte.

Modellauswahl nach Raumgröße

Für Räume bis ca. 15–20 m² wird der Dampferzeuger ST-2 eingesetzt. Für größere Räume kommen Modelle mit höherer Kapazität zum Einsatz. Die endgültige Wahl hängt nicht nur von Quadratmetern ab; auch Raumhöhe, Isolierung, Türöffnungshäufigkeit und die gleichzeitig entnommene Teigmenge beeinflussen die Auswahl. Deshalb bestimmen wir die passende Kapazität für Ihren Raum anhand von Messungen und Fotos.

Maßanfertigung und Installation

Da keine Räume identisch sind, wird das System nicht als fertiges Paket geliefert, sondern maßgefertigt. Der Verlauf der Kanäle, die Position des Dunstabzugs und die Platzierung des Steuerpults werden an die vorhandene Gegebenheit angepasst. Nach Test und Freigabe in unserer Fertigung wird das System geliefert; nach Anschluss von Wasser und Strom arbeitet es vollautomatisch.

Häufig gestellte Fragen

Welches Modell wird für den Gärraum benötigt?: Für Räume bis ca. 15–20 m² wird der ST-2 verwendet; für größere Räume kommen leistungsstärkere Modelle zum Einsatz. Da auch Raumhöhe und Isolierung Einfluss haben, bestimmen wir die genaue Kapazität anhand von Messungen und Fotos.
Wie werden Temperatur und Luftfeuchtigkeit geregelt?: Wir liefern ein Wärme-Feuchtigkeits-Mess-Steuerpult mit dem System. Sie können die eingestellten Temperatur- und Feuchtigkeitswerte am Pult überwachen und das System automatisch diese Werte halten lassen.
Werden auch Lüftungskanäle gefertigt?: Ja. Um eine ausgewogene Luftverteilung im Raum zu gewährleisten, werden Heißluftdunstabzug und Lüftungskanäle nach Maß gefertigt.
Kann es in einem bestehenden Raum nachträglich installiert werden?: Ja. Der Verlauf der Kanäle, die Position des Dunstabzugs und die Platzierung des Steuerpults werden an den vorhandenen Raum angepasst. Nach Messungen und Fotos erstellen wir die passende Lösung für Sie.
Ist der Dampf im Dampfraum derselbe wie der im Ofen?: Nein. Der im Ofen eingesetzte Dampf verzögert in den ersten Minuten der Backzeit die Krustenbildung; der Dampf im Gärraum verhindert hingegen das Austrocknen der Teigoberfläche während des Gärprozesses vor dem Backen. Sie dienen unterschiedlichen Zwecken und werden unterschiedlich eingesetzt.

Unsere Arbeit im Betrieb

Vollautomatischer Fermentations- (Gär-) Raum

Dampfraum — Gär- und Ruhephase

Temperatur- und Feuchtigkeitskontrolle im Dampfraum

Dampfraum-Lüftungskanäle — Maßanfertigung

Dampf ist unser Geschäft!

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Welche Funktion hat Dampf im Gärraum?

Bestandteile des Systems

Modellauswahl nach Raumgröße

Maßanfertigung und Installation

Häufig gestellte Fragen

Welches Modell wird für den Gärraum benötigt?

Für Räume bis ca. 15–20 m² wird der ST-2 verwendet; für größere Räume kommen leistungsstärkere Modelle zum Einsatz. Da auch Raumhöhe und Isolierung Einfluss haben, bestimmen wir die genaue Kapazität anhand von Messungen und Fotos.

Wie werden Temperatur und Luftfeuchtigkeit geregelt?

Wir liefern ein Wärme-Feuchtigkeits-Mess-Steuerpult mit dem System. Sie können die eingestellten Temperatur- und Feuchtigkeitswerte am Pult überwachen und das System automatisch diese Werte halten lassen.

Werden auch Lüftungskanäle gefertigt?

Ja. Um eine ausgewogene Luftverteilung im Raum zu gewährleisten, werden Heißluftdunstabzug und Lüftungskanäle nach Maß gefertigt.

Kann es in einem bestehenden Raum nachträglich installiert werden?

Ja. Der Verlauf der Kanäle, die Position des Dunstabzugs und die Platzierung des Steuerpults werden an den vorhandenen Raum angepasst. Nach Messungen und Fotos erstellen wir die passende Lösung für Sie.

Ist der Dampf im Dampfraum derselbe wie der im Ofen?

Nein. Der im Ofen eingesetzte Dampf verzögert in den ersten Minuten der Backzeit die Krustenbildung; der Dampf im Gärraum verhindert hingegen das Austrocknen der Teigoberfläche während des Gärprozesses vor dem Backen. Sie dienen unterschiedlichen Zwecken und werden unterschiedlich eingesetzt.