Выпечка и пищевая промышленность

Потребности предприятия

В хлебопекарном и пищевом производстве пар может выполнять различные задачи: формирование корочки, управление влажностью, расстойка или косвенный нагрев в аппарате с рубашкой. У каждого процесса свои условия по давлению, продолжительности, гигиене и контакту с продуктом. Перед выбором одного генератора необходимо отдельно определить точки потребления.

Как работает решение?

В зависимости от применения пар подается на вход печи, в камеру расстойки или в рубашку оборудования. При непосредственном контакте с продуктом дополнительно оцениваются качество воды, выбор материалов и процедура обеспечения пищевой безопасности на предприятии. При косвенном нагреве пар передает тепло через поверхность рубашки, не контактируя с продуктом.

• Прямое или косвенное использование пара
• Продолжительность цикла, смены и пиковое потребление
• Требования к мойке, гигиене и материалам

Данные для определения необходимой производительности

Предоставляются рецептура продукта, размер партии, начальная и целевая температура, объем печи или камеры, одновременно работающие точки потребления и длина линии. Подбор производительности выполняется на основе этих данных; вместо выбора по единственному среднеотраслевому показателю учитывается фактический производственный график.

Монтаж и сервис

До начала проекта уточняются место установки генератора, подключения воды и энергоснабжения, паропровод, возврат конденсата и безопасная зона для обслуживания. При вводе в эксплуатацию проводится обучение операторов; с учетом качества воды и интенсивности работы составляется план технического обслуживания.