Пар в производстве молока и айрана

Потребность предприятия

При производстве чувствительных к нагреву продуктов, таких как молоко и айран, температура поверхности, перемешивание и время выдержки влияют на свойства продукта. Локальный перегрев может повысить риск пригорания, изменения вкуса или структуры. Тепловая нагрузка должна рассчитываться с учетом размера партии и заданной продолжительности процесса.

Как работает решение?

Пар циркулирует во внешней части емкости с паровой рубашкой и передает тепло продукту через поверхность из нержавеющей стали. Прямого контакта с продуктом нет. Благодаря подходящему перемешиванию, контролируемому давлению и регулярному отводу конденсата обеспечивается более равномерная передача тепла; температура процесса регулируется в соответствии с рецептурой и планом пищевой безопасности предприятия.

Данные для определения правильной производительности

Необходимы объем партии, начальная и целевая температура продукта, требуемое время нагрева, площадь рубашки емкости, конструкция мешалки, количество одновременно работающих емкостей и длина линии. Если для циклов очистки требуется пар, он учитывается как отдельная точка потребления.

• Объем партии и ежедневный план производства
• Начальная и целевая температура, а также заданная продолжительность
• Технические данные емкости, давление в рубашке и одновременное использование

Монтаж и сервис

Требования к материалам, мойке и гигиене в пищевой зоне предоставляются в начале проекта. Паропровод, клапанная группа, отвод конденсата и предохранительное оборудование подготавливаются в соответствии с техническими ограничениями производителя емкости. Документы по вводу в эксплуатацию и техническому обслуживанию ведутся совместно с системой качества предприятия.