Doğrudan ateşin sorunu: dibi tutma
Doğrudan alevle veya rezistansla ısıtmada ısı tek noktadan, genellikle kazanın dibinden gelir. Dip aşırı ısınır, ürün dibi tutar ve yanar. Yanma tadı ürüne geçer, renk ve kıvam bozulur. Süt gibi hassas ürünlerde bir parti bu yüzden elden çıkabilir.
Buharla dolaylı ısıtma ne değiştirir?
Buharla ısıtmada ürün ateşe ya da rezistansa doğrudan temas etmez. Isı yalnız alttan değil, kazanın yan yüzeylerinden de geçer; böylece homojen dağılır ve sıcak nokta oluşmaz. Dibi tutma riski ortadan kalkar, ürünün kendi tadı ve kokusu korunur.
Kontrollü ve tekrarlanabilir
Buharın sıcaklığı basıncına bağlı olduğu için sıcaklık belirli bir seviyede tutulabilir. Sonuç: her partide aynı koşullar. Süt ve süt ürünleri, ayran, sebze haşlama, uzun kaynatma isteyen ürünler bu yöntemle daha güvenli üretilir. Bu alan için ayrı bir çözüm sayfamız var; ihtiyacınıza göre özel imalat yapıyoruz.
Sık sorulan sorular
- Buharla pişirmenin doğrudan ateşe göre avantajı nedir?
- Buharla ısıtmada ürün ateşe veya rezistansa doğrudan temas etmez. Isı alttan ve yanlardan homojen geçtiği için sıcak nokta oluşmaz; dibi tutma ve yanma riski ortadan kalkar, ürünün tadı ve kokusu korunur.
- Sütün dibinin tutmasını nasıl önlerim?
- Sütü doğrudan alev veya rezistans üzerinde ısıtmak yerine buharla dolaylı ısıtmaya geçmek en yaygın çözümdür. Süt ısı kaynağıyla temas etmediği ve ısı her yüzeyden dağıldığı için dip yanması olmaz.
- Gıda üretimi için buhar sistemi özel imalat mı?
- Evet. Sistem kazan hacminize ve proses sıcaklığınıza göre boyutlandırılıp özel imalat edilir, tesiste test edilip 1 yıl garantiyle teslim edilir. İhtiyacınızı paylaşırsanız uygun çözümü çıkarırız.
