Generatori di vapore Stilsan ST-1 e ST-2

Esigenza operativa

In un forno per pane, l’umidità all’inizio della cottura può ritardare l’indurimento precoce della crosta e favorire lo sviluppo del volume e della superficie. L’effetto dipende dalla ricetta dell’impasto, dal tipo di forno, dalla quantità di carico, dalla durata della nebulizzazione e dal sistema di scarico. L’obiettivo è realizzare un’applicazione del vapore simile per ogni carico.

Come funziona la soluzione?

Il vapore prodotto nel generatore viene immesso nella camera del forno attraverso tubazioni e punti di distribuzione adeguati. La temporizzazione e la quantità vengono regolate in base alla ricetta del prodotto. La distribuzione uniforme del vapore all’interno del forno, il corretto drenaggio dell’acqua di condensa e l’utilizzo da parte dell’operatore di un programma ripetibile vengono valutati congiuntamente.

Informazioni che determinano la capacità corretta

Sono necessari la marca e il tipo di forno, il numero di piani o carrelli, le dimensioni della camera, la frequenza di carico, il numero di forni che richiedono vapore contemporaneamente e le informazioni sulle linee esistenti. La produzione giornaliera totale da sola non è sufficiente; il consumo di picco di breve durata e i carichi consecutivi sono determinanti per la selezione.

• Tipo di forno: rotativo, a piani o a tunnel
• Prodotto per carico e durata del ciclo
• Ingresso del vapore esistente, distanza delle linee e scarico della condensa

Installazione e assistenza

La posizione sicura del generatore, i collegamenti all’acqua e all’energia, il percorso delle tubazioni e il punto di collegamento al forno vengono pianificati in anticipo. Durante la messa in servizio, il programma del vapore viene regolato attraverso prove sui prodotti. Le attività di manutenzione vengono trasferite all’azienda in base alla qualità dell’acqua e all’intensità dei turni.