Vapore nella produzione di latte e ayran

Esigenza dell’impianto

Nei prodotti sensibili al calore, come latte e ayran, la temperatura della superficie, l’agitazione e il tempo di attesa influenzano il comportamento del prodotto. Un surriscaldamento locale può aumentare il rischio di adesione sul fondo e di alterazioni del gusto o della struttura. Il carico termico deve essere calcolato insieme alle dimensioni del lotto e al tempo obiettivo.

Come funziona la soluzione?

Il vapore circola nella parte esterna della caldaia con intercapedine e trasferisce il calore al prodotto attraverso la superficie in acciaio inox. Non entra direttamente a contatto con il prodotto. Un’agitazione adeguata, una pressione controllata e lo scarico regolare della condensa mirano a ottenere un trasferimento di calore più uniforme; la temperatura di processo viene gestita secondo la ricetta e il piano di sicurezza alimentare dello stabilimento.

Informazioni che determinano la capacità corretta

Sono necessarie la quantità del lotto, le temperature iniziale e obiettivo del prodotto, il tempo di riscaldamento desiderato, l’area dell’intercapedine della caldaia, la struttura dell’agitatore, il numero di caldaie in funzione contemporaneamente e la distanza delle tubazioni. Se i cicli di pulizia richiedono vapore, il relativo consumo viene considerato come un punto di consumo separato.

• Quantità del lotto e programma di produzione giornaliero
• Temperature iniziale e obiettivo e tempo obiettivo
• Dati tecnici della caldaia, pressione dell’intercapedine e utilizzo simultaneo

Installazione e assistenza

I requisiti relativi a materiali, lavaggio e igiene nell’area alimentare vengono condivisi all’inizio del progetto. La linea del vapore, il gruppo valvole, lo scarico della condensa e i dispositivi di sicurezza vengono preparati in conformità ai limiti tecnici del produttore della caldaia. La messa in servizio e i registri di manutenzione vengono gestiti insieme al sistema qualità dello stabilimento.