Soluzioni di riscaldamento controllato del latte e dell’ayran in caldaie con intercapedine, in base alla ricetta e alla durata del lotto, senza immettere direttamente il vapore nel prodotto.
Il vapore è il nostro lavoro!
Potreste aver bisogno di un modello standard, di un sistema su progetto o avere un’idea ancora da chiarire. Chiamateci, scriveteci su WhatsApp o condividete l’esigenza: troveremo insieme il punto di partenza giusto.
Nei prodotti sensibili al calore, come latte e ayran, la temperatura della superficie, l’agitazione e il tempo di attesa influenzano il comportamento del prodotto. Un surriscaldamento locale può aumentare il rischio di adesione sul fondo e di alterazioni del gusto o della struttura. Il carico termico deve essere calcolato insieme alle dimensioni del lotto e al tempo obiettivo.
Come funziona la soluzione?
Il vapore circola nella parte esterna della caldaia con intercapedine e trasferisce il calore al prodotto attraverso la superficie in acciaio inox. Non entra direttamente a contatto con il prodotto. Un’agitazione adeguata, una pressione controllata e lo scarico regolare della condensa mirano a ottenere un trasferimento di calore più uniforme; la temperatura di processo viene gestita secondo la ricetta e il piano di sicurezza alimentare dello stabilimento.
Informazioni che determinano la capacità corretta
Sono necessarie la quantità del lotto, le temperature iniziale e obiettivo del prodotto, il tempo di riscaldamento desiderato, l’area dell’intercapedine della caldaia, la struttura dell’agitatore, il numero di caldaie in funzione contemporaneamente e la distanza delle tubazioni. Se i cicli di pulizia richiedono vapore, il relativo consumo viene considerato come un punto di consumo separato.
Quantità del lotto e programma di produzione giornaliero
Temperature iniziale e obiettivo e tempo obiettivo
Dati tecnici della caldaia, pressione dell’intercapedine e utilizzo simultaneo
Installazione e assistenza
I requisiti relativi a materiali, lavaggio e igiene nell’area alimentare vengono condivisi all’inizio del progetto. La linea del vapore, il gruppo valvole, lo scarico della condensa e i dispositivi di sicurezza vengono preparati in conformità ai limiti tecnici del produttore della caldaia. La messa in servizio e i registri di manutenzione vengono gestiti insieme al sistema qualità dello stabilimento.
Domande frequenti
Il vapore entra direttamente a contatto con il latte?
In questa soluzione, il vapore circola nell’intercapedine e non entra direttamente a contatto con il prodotto. Il calore viene trasferito attraverso la superficie della caldaia.
È possibile prevenire completamente l’adesione sul fondo?
No. Il riscaldamento indiretto controllato può ridurre il rischio; anche agitazione, ricetta, temperatura della superficie, pulizia e pratiche dell’operatore influenzano il risultato.
È possibile collegare più caldaie allo stesso generatore?
Può essere valutato calcolando il funzionamento simultaneo e il consumo di picco. La pressione consentita e il sistema di controllo di ogni caldaia devono inoltre essere verificati separatamente.
Il vapore può essere utilizzato anche per la pulizia?
È possibile pianificare un punto di utilizzo separato nel quadro delle procedure igieniche dello stabilimento e dell’idoneità delle apparecchiature. Le condizioni di contatto diretto con gli alimenti devono essere valutate separatamente.
Il nostro lavoro in azione
Applicazione di caldaie con intercapedine nella produzione di latticini
Il vapore è il nostro lavoro!
Definiamo insieme la soluzione adatta al vostro fabbisogno di vapore.
Potreste aver bisogno di un modello standard, di un sistema su progetto o avere un’idea ancora da chiarire. Chiamateci, scriveteci su WhatsApp o condividete l’esigenza: troveremo insieme il punto di partenza giusto.
