Kontrolowane zastosowanie pary w celu ograniczenia ryzyka wysychania powierzchni ciasta i wspierania warunków temperatury oraz wilgotności zgodnych z recepturą.
Para to nasza branża!
Może to być model standardowy, system projektowy albo pomysł wymagający doprecyzowania. Prosimy zadzwonić, napisać przez WhatsApp lub opisać potrzebę — wspólnie znajdziemy właściwy punkt wyjścia.
Podczas garowania szybkie zmiany temperatury i wilgotności względnej mogą powodować wysychanie i tworzenie się skórki na powierzchni ciasta, a także różnice w rozwoju pomiędzy partiami. Wprowadzenie zimnego produktu do komory, otwieranie drzwi i niewystarczający obieg powietrza zmieniają obciążenie. Celem jest kontrolowane wspieranie warunków zgodnych z recepturą.
Jak działa rozwiązanie?
Para wytwarzana przez generator jest doprowadzana do komory odpowiednią linią dystrybucyjną. Automatyczne sterowanie włącza się lub wyłącza na podstawie wartości z czujników temperatury i wilgotności. Uwzględnienie obiegu powietrza, rozprowadzania pary i zarządzania kondensacją pozwala uzyskać bardziej wyrównane warunki między regałami.
Informacje określające właściwą wydajność
Należy przekazać objętość netto komory w m³, izolację paneli i drzwi, obciążenie regałów i ciasta, temperaturę produktu na wejściu, częstotliwość otwierania drzwi, wartości docelowe receptury oraz liczbę cykli dziennie. Wydajność określa się nie tylko na podstawie powierzchni komory, lecz także na podstawie całkowitego obciążenia wilgocią i ciepłem.
Wymiary netto komory i konstrukcja izolacji
Liczba regałów, obciążenie ciastem i czas cyklu
Docelowy zakres temperatury i wilgotności oraz sposób użytkowania drzwi
Montaż i serwis
Generator jest umieszczany w strefie technicznej; rozprowadzanie pary, położenie czujników, obieg powietrza i odpływ są koordynowane z wykonawcą komory. Podczas uruchomienia obserwuje się zachowanie pustej i załadowanej komory, a ustawienia sterowania reguluje zgodnie z recepturą. Częstotliwość konserwacji określa się w zależności od jakości wody i intensywności pracy.
Najczęściej zadawane pytania
Czy wydajność komory garowniczej dobiera się w m²?
Nie. Należy łącznie ocenić objętość netto w m³, izolację, obciążenie produktem, otwarcia drzwi oraz warunki receptury.
Czy para jest podawana bezpośrednio na ciasto?
Para jest rozprowadzana w komorze; położenie dysz i obieg powietrza należy zaplanować tak, aby zapobiec intensywnej kondensacji na cieście.
Czym zarządza automatyczne sterowanie?
Zarządza kolejnością pracy pary i powiązanych elementów klimatyzacji na podstawie wartości otrzymywanych z czujników. Ostateczna konfiguracja zależy od zakresu projektu.
Dlaczego powstają różnice między regałami?
Obieg powietrza, gęstość załadunku oraz położenie czujników i dysz mogą powodować różnice. Dlatego podczas uruchomienia ważna jest obserwacja załadowanej komory.
Wspólnie dobierzmy rozwiązanie do Państwa zapotrzebowania na parę.
Może to być model standardowy, system projektowy albo pomysł wymagający doprecyzowania. Prosimy zadzwonić, napisać przez WhatsApp lub opisać potrzebę — wspólnie znajdziemy właściwy punkt wyjścia.
