Zastosowanie kotłów z płaszczem w produkcji wyrobów mleczarskich
Rozwiązania do kontrolowanego podgrzewania mleka i ayranu w kotłach z płaszczem, zgodnie z recepturą i czasem trwania partii, bez bezpośredniego doprowadzania pary do produktu.
W produktach wrażliwych na ciepło, takich jak mleko i ayran, temperatura powierzchni, mieszanie oraz czas oczekiwania wpływają na zachowanie produktu. Lokalne przegrzanie może zwiększać ryzyko przypalenia na dnie oraz zmiany smaku lub struktury. Obciążenie cieplne należy obliczać łącznie z wielkością partii i docelowym czasem.
Para krąży w zewnętrznej części kotła z płaszczem i przekazuje ciepło do produktu przez powierzchnię ze stali nierdzewnej. Nie ma bezpośredniego kontaktu z produktem. Odpowiednie mieszanie, kontrolowane ciśnienie i regularne odprowadzanie kondensatu mają zapewnić bardziej równomierne przekazywanie ciepła; temperatura procesu jest zarządzana zgodnie z recepturą i planem bezpieczeństwa żywności zakładu.
Potrzebne są: ilość partii, początkowa i docelowa temperatura produktu, wymagany czas podgrzewania, powierzchnia płaszcza kotła, konstrukcja mieszadła, liczba kotłów pracujących jednocześnie oraz długość linii. Jeśli cykle czyszczenia wymagają pary, jej zużycie uwzględnia się jako osobny punkt poboru.
Wymagania dotyczące materiałów, mycia i higieny w obszarze spożywczym są przekazywane na początku projektu. Przewód parowy, grupa zaworów, odprowadzanie kondensatu i urządzenia zabezpieczające są przygotowywane zgodnie z ograniczeniami technicznymi producenta kotła. Uruchomienie i rejestry konserwacji są prowadzone wraz z systemem jakości zakładu.
Zastosowanie kotłów z płaszczem w produkcji wyrobów mleczarskich
Opowiedz nam o swoim projekcie lub potrzebach, a nasz zespół szybko się z Tobą skontaktuje. Możesz skontaktować się z nami bezpośrednio telefonicznie lub przez WhatsApp.