Aplicação de vapor em um forno de pão
Solução industrial de vapor para padarias e câmaras de fermentação.
Em um forno de pão, a umidade no início do cozimento pode retardar o endurecimento precoce da crosta e favorecer o desenvolvimento do volume e da superfície. O efeito depende da receita da massa, do tipo de forno, da quantidade carregada, do tempo de pulverização e da configuração da exaustão. O objetivo é estabelecer uma aplicação de vapor semelhante em cada carga.
O vapor produzido no gerador é introduzido na câmara do forno por meio de tubulações e pontos de distribuição adequados. O momento e a quantidade são ajustados de acordo com a receita do produto. A distribuição equilibrada do vapor no forno, a drenagem correta da água de condensação e a utilização de um programa repetível pelo operador são avaliadas em conjunto.
São necessárias a marca e o tipo de forno, o número de pisos ou carros, as dimensões da câmara, a frequência de carregamento, o número de fornos que precisam de vapor simultaneamente e as informações sobre as linhas existentes. A produção diária total, por si só, não é suficiente; o consumo de pico de curta duração e os carregamentos consecutivos são determinantes para a seleção.
A localização segura do gerador, as conexões de água e energia, o trajeto das tubulações e o ponto de conexão do forno são planejados previamente. Durante a partida, o programa de vapor é ajustado por meio de testes de produto. As etapas de manutenção são transmitidas à operação conforme a qualidade da água e a intensidade dos turnos.
Aplicação de vapor em um forno de pão
Imagens em campo de um sistema de vapor para forno
Solução rápida para padarias
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