Soluções de vapor planejadas de acordo com as condições de contato com o produto e o programa de produção para as etapas de cozimento, fermentação e aquecimento indireto.
Na panificação e na produção de alimentos, o vapor pode desempenhar diferentes funções, como formação da crosta, gestão da umidade, fermentação ou aquecimento indireto em uma caldeira encamisada. Cada processo tem condições diferentes de pressão, duração, higiene e contato com o produto. Antes de selecionar um único gerador, os pontos de consumo devem ser definidos separadamente.
De acordo com a aplicação, o vapor é conduzido para a entrada do forno, a câmara de fermentação ou a seção encamisada do equipamento. Quando há contato direto com o produto, a qualidade da água, a seleção dos materiais e o procedimento de segurança dos alimentos da operação são avaliados separadamente. No aquecimento indireto, o calor é transferido pela superfície da camisa sem que o vapor entre em contato com o produto.
São compartilhados a receita do produto, o tamanho do lote, as temperaturas inicial e desejada, o volume do forno ou da câmara, os pontos de consumo simultâneo e a distância das linhas. O dimensionamento é realizado com base nesses dados; em vez de selecionar com base em uma única média do setor, considera-se o programa de produção real.
A localização do gerador, as conexões de água e energia, a linha de vapor, o retorno de condensado e o espaço seguro para manutenção são definidos antes do projeto. Na entrada em operação, é realizado o treinamento dos operadores e elaborado um plano de manutenção de acordo com a qualidade da água e a intensidade de funcionamento.
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