Aplicação de caldeiras encamisadas na produção de laticínios
Soluções de aquecimento controlado de leite e ayran em caldeiras encamisadas, de acordo com a receita e a duração do lote, sem fornecer vapor diretamente ao produto.
Em produtos sensíveis ao calor, como leite e ayran, a temperatura da superfície, a agitação e o tempo de espera influenciam o comportamento do produto. O superaquecimento local pode aumentar o risco de o produto grudar no fundo e de ocorrerem alterações de sabor ou estrutura. A carga térmica deve ser calculada junto com o tamanho do lote e o tempo desejado.
O vapor circula na parte externa da caldeira encamisada e transfere o calor ao produto através da superfície de aço inoxidável. Não entra em contato direto com o produto. Uma agitação adequada, pressão controlada e drenagem regular do condensado têm como objetivo obter uma transferência de calor mais uniforme; a temperatura do processo é gerenciada de acordo com a receita e o plano de segurança dos alimentos da unidade.
São necessários a quantidade do lote, as temperaturas inicial e desejada do produto, o tempo de aquecimento desejado, a área da camisa da caldeira, a estrutura do agitador, o número de caldeiras em operação simultânea e a distância das tubulações. Se os ciclos de limpeza exigirem vapor, seu consumo será contabilizado como um ponto de consumo separado.
Os requisitos de materiais, lavagem e higiene na área de alimentos são compartilhados no início do projeto. A linha de vapor, o conjunto de válvulas, a drenagem do condensado e os equipamentos de segurança são preparados de acordo com os limites técnicos do fabricante da caldeira. A colocação em operação e os registros de manutenção são realizados em conjunto com o sistema de qualidade da unidade.
Aplicação de caldeiras encamisadas na produção de laticínios
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