Câmara de fermentação com controlo automático
Aplicação controlada de vapor para reduzir o risco de secagem da superfície da massa e apoiar condições de temperatura e humidade conformes à receita.
Durante a fermentação, alterações rápidas da temperatura e da humidade relativa podem provocar a secagem e a formação de uma crosta na superfície da massa, bem como diferenças de desenvolvimento entre lotes. A entrada de produto frio na câmara, as aberturas da porta e uma circulação de ar insuficiente alteram a carga. O objetivo é apoiar de forma controlada as condições adequadas à receita.
O vapor produzido pelo gerador é introduzido na câmara através de uma linha de distribuição adequada. O controlo automático é ativado ou desativado de acordo com os valores dos sensores de temperatura e humidade. Ao considerar em conjunto a circulação do ar, a distribuição do vapor e a gestão da condensação, podem ser obtidas condições mais equilibradas entre as estantes.
Devem ser partilhados o volume líquido da câmara em m³, o isolamento dos painéis e da porta, a carga das estantes e da massa, a temperatura de entrada do produto, a frequência de abertura da porta, os valores-alvo da receita e o número de ciclos diários. A capacidade é determinada não apenas pela área da câmara, mas também por esta carga total de humidade e calor.
O gerador é instalado na área técnica; a distribuição do vapor, a posição dos sensores, a circulação do ar e a drenagem são coordenadas com o instalador da câmara. Durante a colocação em funcionamento, observa-se o comportamento da câmara vazia e carregada, e os parâmetros de controlo são ajustados de acordo com a receita. A frequência de manutenção é determinada em função da qualidade da água e da intensidade de utilização.
Câmara de fermentação com controlo automático
Distribuição de vapor numa câmara de fermentação
Fale-nos do seu projeto ou necessidade e a nossa equipa responderá brevemente. Pode contactar-nos diretamente por telefone ou WhatsApp.