Aplicação de vapor num forno de pão
Solução industrial de vapor para padarias e câmaras de fermentação.
Num forno de pão, a humidade no início da cozedura pode atrasar o endurecimento precoce da crosta e favorecer o desenvolvimento do volume e da superfície. O efeito depende da receita da massa, do tipo de forno, da quantidade carregada, do tempo de pulverização e da disposição da exaustão. O objectivo é estabelecer uma aplicação de vapor semelhante em cada carga.
O vapor produzido no gerador é introduzido na câmara do forno através de tubagens e pontos de distribuição adequados. O momento e a quantidade são regulados de acordo com a receita do produto. A distribuição equilibrada do vapor no forno, a drenagem correcta da água de condensação e a utilização, pelo operador, de um programa repetível são avaliadas em conjunto.
São necessárias a marca e o tipo de forno, o número de pisos ou carros, as dimensões da câmara, a frequência de carregamento, o número de fornos que necessitam de vapor em simultâneo e as informações sobre as linhas existentes. A produção diária total, por si só, não é suficiente; o consumo de pico de curta duração e os carregamentos consecutivos são determinantes para a selecção.
A localização segura do gerador, as ligações de água e energia, o percurso das tubagens e o ponto de ligação ao forno são planeados antecipadamente. Durante a colocação em funcionamento, o programa de vapor é ajustado através de testes de produto. Os passos de manutenção são transmitidos à unidade de acordo com a qualidade da água e a intensidade dos turnos.
Aplicação de vapor num forno de pão
Imagens no local de um sistema de vapor para forno
Solução rápida para padarias
Os modelos standard ST-1 e ST-2 estão disponíveis em stock. Fabricamos sistemas específicos para cada projeto, destinados a outras capacidades e processos.