Soluções de vapor planeadas de acordo com as condições de contacto com o produto e o programa de produção para as etapas de cozedura, fermentação e aquecimento indireto.
Na panificação e na produção alimentar, o vapor pode desempenhar várias funções, como a formação da crosta, a gestão da humidade, a fermentação ou o aquecimento indireto numa caldeira com camisa. Cada processo tem condições diferentes de pressão, duração, higiene e contacto com o produto. Antes de selecionar um único gerador, os pontos de consumo devem ser definidos separadamente.
Consoante a aplicação, o vapor é conduzido para a entrada do forno, a câmara de fermentação ou a secção com camisa do equipamento. Se existir contacto direto com o produto, a qualidade da água, a seleção dos materiais e o procedimento de segurança alimentar da instalação são avaliados separadamente. No aquecimento indireto, o calor é transferido através da superfície da camisa sem que o vapor entre em contacto com o produto.
São partilhadas a receita do produto, a dimensão do lote, as temperaturas inicial e pretendida, o volume do forno ou da câmara, os pontos de consumo simultâneo e a distância das linhas. O dimensionamento é realizado com base nestes dados; em vez de uma seleção baseada numa única média do setor, é considerado o programa de produção real.
A localização do gerador, as ligações de água e energia, a linha de vapor, o retorno de condensados e o espaço seguro para manutenção são definidos antes do projeto. Durante a entrada em funcionamento, é ministrada formação aos operadores e é elaborado um plano de manutenção de acordo com a qualidade da água e a intensidade de funcionamento.
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